Croquetes de pollastre

No ser si hi seré a temps, tinc moltes receptes acumulades per publicar al blog i moltes idees al cap, però començaré a posar fil a l’agulla a veure si puc penjar la recepta abans del dia 23.
Quan vaig veure al blog de la Sònia, l’Exquisit, el concurs d’aperitius, en vaig passar una mica de llarg perquè no acostumo a cuinar res d’aperitiu, no sabia què podria presentar-hi, però ahir, quan vaig entrar-hi per fer una nova visita i vaig veure totes les fotos de les receptes publicades i vaig rellegir l’entrada, vaig pensar, però si diumenge vares fer croquetes! i tot i que a casa sempre són plat de segon també poden ser aperitiu, no?, i també es poden menjar ‘de un par de bocados’, no? encara que tot depèn de la grandària de la boca i de la croqueta.
Bé, doncs aquesta és la recepta, encara que si em donen el primer premi ja puc anar fent via cap a Sant Pol de Mar i fer una visita a la Carme Ruscalleda, com l’Albert Hom a ‘El convidat’, per entregar-li el premi, perquè aquesta recepta és del seu llibre Cuinar per ser feliç. Encara que a ella, amb tanta estrella michellin, no crec pas que li sàpia greu que me’l quedi jo, no? ;-)

INGREDIENTS
- 400 grs de pollastre, o gallina, o carn d’olla, o carn rostida, picada fina a mà o a la picadora.
- 1 ceba

- 500 ml. de llet

- 3 rovells d’ous

- 100 grs de farina de blat

- 50 gr. de farina de moro (Maizena)

- Sal, pebre blanc, oli extra verge d’oliva

- 3 clares, pa ratllat

- Oli d’oliva (per fregir-les)

ELABORACIÓ

1. En una paella fonda o cassola adequada al volum de les croquetes que ens disposem a fer, i amb un fil d’oli extra verge, sofregir a foc lent, fins a enrossir, la ceba picada molt fina, 20 minuts.

2. Afegir-hi la carn que tenim picada, donar-hi un tomb per la cassola, 1 minut.

3. En un bol a part mesclar bé la llet, la farina, la Maizena, els 3 rovells, sal, un xic de pebre i un polsim molt petit de nou moscada amb l’ajut d’una batedora de barnilles.

4. Abocar la mescla del bol a la cassola on tenim el sofregit de ceba-carn i, a mig foc, prosseguir la cocció, sense parar de remenar, fins que la mescla es converteix en una pasta fina i brillant, que per cocció i emulsió, per si mateixa es desenganxa de les parets de l’atuell on estem cuinant, 10 minuts.

5. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat, esperar que es refredi, donar-hi forma de croquetes, passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat, i fregir-les amb l’oli d’oliva.