La vuelta al mundo {el meu Nadal}

Aquest Nadal ha sigut especial, ple de moments màgics. Hi ha hagut moments per la cuina, per regalar, per compartir, per riure, per emocionar-se, per estimar,... i amb tot això m'ha quedat molt poc espai per la fotografia. M'hagués agradat sortir amb la càmara al carrer i mostrar-vos el Nadal que m'envolta, les llums, els aparadors, la gent,... però ja no hi ha hagut més temps (per sort aquí encara no s'acaba el Nadal, cap d'any, reis. Encara hi som a temps!).

Aquest mes al grup La vuelta al mundo calia penjar-hi fotografies del nostre Nadal. Aquí us deixo la meva fotografia, ja feta amb la meva nova càmara! (Nikon D3100). El tió es va portar genial!:-)

Canelons de festa

Aquest mes Memòries d’una cuinera ens ho ha posat ben senzill: canelons!

Durant aquestes dates a la taula de moltes llars no hi faltaran els canelons, un plat de festa molt típic de les festes majors i del dia de Sant Esteve, i com que aquest any m’he convertit en la cuinera major del regne, què millor que regalar un plat que proporcioni pau, amor i felicitat, uns canelons de luxe de la Mireia Carbó.

La recepta també la podreu trobar a molts altres blogs de cuina, són molts els assidus als tallers de la Mireia.

INGREDIENTS
1 pit de pollastre desossat i sense pell
1 cuixa de pollastre desossada i sense pell
300 grs. de carn de vedella (jarret, rodó, culata de l'espatlla)
250 grs. de carn de porc (del coll o llom d dos colors)
2 tomàquets sense llavors
2 cebes
2 pastanagues
1 porro
4 grans d'all
100 ml de vi ranci (també pot ser brandy)
50 grs de foie-gras
oli d'oliva verge
2 llesques de pa (de motllo o de pagés)
200 ml de llet
nou moscada
sal i pebre
pasta pels canelons (uns 20 o 30)

INGREDIENTS PER LA BEIXAMEL
60 grs. de mantega
60 grs. de farina
3/4 l de llet (aproximadament)
sal i pebre
formatge emmental ratllat

PREPARACIÓ

Tallem a trossos regulars el pollastre, la vedella i el porc i els posem en una safata que pugui anar al forn. Tot seguit netegem totes les verdures i les tallem a trossos regulars, per afegir-ho a la safata on hem col·locat la carn. Ho salem, empebrem i hi tirem un bon raig d'oli d'oliva, hi afegim nou moscada en pols i ho remenem amb les mans netes per tal que quedi tot ben impregnat. A continuació ho courem al forn a 180ºC (dalt i baix) durant una hora o hora i mitja. Remeneu-ho a mitja cocció. Passat aquest temps hi afegirem un bon raig de vi ranci, ho remenarem i continuarem la cocció mitja hora més.

Ja fora del forn hi afegirem el pa sense crosta i remullat en la llet i el foie-gras. Ho mesclarem bé i tot seguit ho triturarem tot amb l'ajut d'un braç mecànic o una picadora (millor que no sigui amb una termomix per què queda massa fi). Corregir de sal i pebre.

Per bullir la pasta de canelons és aconsellable no bullir-ne més de 20 plaques de cop. Un cop l'aigua bulli la remenem i quan formi un remolí hi anem tirant les plaques dels canelons una a una.

Per fer la beixamel desfeu la mantega en una cassola alta al foc, afegiu-hi la farina i quan rossegi hi aneu incorporant la llet poc a poc, sense deixar de remenar i amb l’ajut d'un batedor de bares, tanta com sigui necessària per aconseguir una salsa fina, però que no sigui espessa per què un cop enfornats els canelons s'espesseix més i els fa carregosos. Rectifiqueu de sal i pebre. No hi posem nou moscada per que ja li hem posat al farcit.
En una safata que pugui anar al forn hi posarem una capa fina de beixamel al fons i a sobre hi anirem col·locant els canelons amb la junta cap amunt, així no es desfaran al treure'ls. Els cobrim amb la resta de beixamel i hi afegim per sobre el formatge ratllat.
Bon profit!

Bon Nadal!

Postal de Nadal

Vas buscant una idea?

Cerques la millor postal

per felicitar aquest Nadal?

Iventa un poema!

*

Escriu quatre mots

que parlin d'amor,

relata una història

de pau, llum i foc.

*

Dibuixa un bosc

de vells avets del nord,

pinta'l amb estil i alegria,

enganxa-hi estels de colors.

*

Ja tens la millor postal

per felicitar aquest Nadal.

Tota plena de vida,

amb un tros del teu cor,

tota plena de vida,

per emmirallar el món.

Poema d'Isabel Barriel (http://aulapoesianadal.blogspot.com/)

Galetes de coco

A mesura que va passant el temps els anys se’ns emporten retalls de la nostra vida, moments que immortalitzem davant una càmera perquè no esdevinguin records confosos, per retenir-los al nostre costat i no desapareixin per sempre.

No aconsegueixo recordar quan i com ens vam conèixer, m’agradaria haver retingut aquell instant com tants i tants moments tenim guardats dins els àlbums de fotos, perquè quan una cosa esdevé important no s’ha d’oblidar mai. Segurament va ser a poc a poc, primer un bon dia, llavors un com va la vida i finalment amics que ja ocupen un racó molt especial en la nostra vida.

Moltes gràcies pels consells, per la companyia i pels sopars, per ser-hi en els bons moments i en els no tan bons, per tot el que ens heu regalat,... moltes gràcies per la vostra amistat!

Aquestes galetes de coco, de la Mireia Carbó, me les va recomanar la Gemma de La cuina de casa quan havia d’enviar les galetes a les noies de El Club de les Bruixes galetaires, ja que necessitava una recepta que el seu resultat fos excel·lent i aguantés molt bé el pas del dies. Al final vaig optar per fer la recepta d’Estrelles de vainilla, ja en coneixia l’èxit i no me la volia jugar, així que la tenia pendent i la vaig reservar per a una altra ocasió, s’apropava el Nadal i serien el regal ideal per a uns amics molt especials!

INGREDIENTS (per unes 40 galetes)

 150 grs de sucre
 50 grs de mantega pomada
 2 ous  sencers
 2 rovells d’ou
 200 grs de coco

PREPARACIÓ

Primer de tot cal batre la mantega amb el sucre fins obtenir-ne una crema. Hi afegirem els ous sencers i els rovells i ho mesclem bé. Finalment hi incorporem el coco ratllat i ho deixarem reposar a la nevera fins que agafi consistència.
Un cop reposada la massa en formarem boletes, les  aixafarem una mica i les anirem col·locant en una safata de forn per enfornar-les a 180º durant uns 12 minuts. Deixeu-les refredar sobre una reixeta i servir. Aquest tipus de galetes sempre són més bones reposades, d’un dia per l’altra.

I així de maques van quedar les galetes empaquetades en les caixetes, una recomenació de la Mercé de Cuina per a llaminers.

Torró de gema cremada

Per fi he començat les vacances de Nadal i ja fa dies que estic ficada de ple a preparar el sopar i el dinar de Nadal i el dinar de Sant Esteve. Aquest és el primer any que me n’ocupo de tots aquests àpats jo tota sola, ja que la mare encara no pot cuinar, tot i que el seu braç va millorant. Doncs ja us ho podeu imaginar! Com que sempre no m’hi poso per poc en això de la cuina ja tinc els canelons de Sant Esteve congelats, el torrons de gema cremada ben embolicats, que fan un goig!, i tampoc hi faltarà l’escudella i carn d’olla de cada any,  les galetes per regalar i algunes que altres postres que durant la setmana segurament aniré improvisant.

Doncs bé, com que tenia pendent La recepta del 15 d’aquest mes, començaré per els torrons de gema cremada. La recepta és de la meva companya de fatigues a la muntanya, la Maria, i tot i que és molt diferent de totes les que he estat veient aquests darrers dies per la xarxa us asseguro que queden boníssims!

INGREDIENTS

1 quilo de farina d’ametlla

½ quilo de sucre glas

4 rovells d’ou

½ de patates

ELABORACIÓ

Bullim la patata amb pela i amb un pessic de sal a l’aigua. Quan sigui cuita la pelem encara en calent, tot el que els nostres dits puguin resistir, l’aixafem ben aixafada amb  una forquilla i hi afegim el sucre glas. És molt important que la patata encara sigui ben calenta perquè absorbeixi bé el sucre. Un cop aquesta barreja s’hagi refredat una mica hi incorporem els quatre rovells d’ou, sobretot en fred perquè sinó els ous se’ns courien. A continuació ja hi podem afegir la farina d’ametlla a poc a poc, anant mesclant bé. Si ens queda molt espès i no podem mesclar-ho bé hi podem afegir una mica d’aigua, però amb molt de compte, ja que al final hem obtenir una massa molt compacta que podrem moldejar amb les mans perfectament, per fer-ne o bé ja directament les barres de torró o un bloc sencer que al dia següent podrem tallar en barres individuals amb un ganivet una mica humitejat. Al dia següent o al cap d’uns dies, no hi ha pressa, hi escamparem sucre per sobre i ho cremarem amb la planxa o el bufador, com fem amb la crema catalana, però sense apretar massa, passant-la per sobre com si planxéssim, per això l’estri ideal és el bufador.

Tarta Tatín (segona fórmula)

Amb l'intenció de donar l'esquena a un bagatge tan patètic, vaig resoldre afrontar el futur al darrera d'una màscara de seguretat i valentia per evitar d'aquesta manera que se'm veiessin les pors que sentia, les misèries passades i la punyalada que encara tenia clavada a l'ànima.

El temps entre costures

María Dueñas

L’altra dia us vaig dir que aquests darrers dies no he cuinat gaire res de nou que no hagi publicat ja al blog, m’estic dedicant a temes més aviat logístics que un cop l’any cal dedicar-hi més d’unes quantes hores, com netejar i posar una mica d’ordre a la cuina. A casa aquesta tasca des de sempre ha creat moltes discrepàncies, perquè quan tot torna a estar col·locat no hi ha res al seu mateix lloc. És com estrenar cuina nova cada any!, però amb l’inconvenient que durant els primers dies quan algú vol un plat o un got pot arribar a obrir tants armaris com n’hi hagin fins a arribar al seu objectiu! Ups!

Doncs els que us deia, vaig fer la tarta Tatín (segona fórmula) de la Montserrat Seguí, i encara que la foto no en faci justícia, és d’aquelles postres que si ningú no m’hi ajuda tampoc cal, és boníssima!

Anem per la recepta!

INGREDIENTS

1 kg i ½ de pomes grosses

100 grs de sucre

100 grs de mantega

Pasta trencada:

150 grs de farina

75 grs de mantega o margarina

1 rovell d’ou

1 cullerada d’aigua

1 pessic de sal

50 grs de sucre

PREPARACIÓ

En un motlle antiadherent, de 22 a 24 cm, poseu-hi la mantega i deixeu-la a foc molt baix; quan comenci a fer escuma, afegiu-hi 3 cullerades de sucre, i quan s’hagi fos traieu-ho del foc: col·loqueu-hi les pomes tallades en quatre trossos, posant-les ben pitjades; emposeu-ho amb el sucre que resta i torneu-ho al foc, però més lent, una hora aproximadament, fins que es torni caramel fosc (és millor fer aquesta cocció sobre un difusor). Un cop obtingut aquest punt de caramel, traieu-la del foc i deixeu-la refredar; després cobriu-la amb la pasta trencada, fent que s’introdueixi per les vores cap al fons: pinteu-la lleugerament amb ou i fique-la al forn 25 minuts. Desemmotlleu-la en calent.

Magdalenes de iogurt

A casa ja estem en plena campanya de Nadal. Sempre m’he resistit a que hi arribi fins ben passat el pont de la Puríssima, quan els nens a finals de novembre ja demanem arbre, pessebre i tió. Però aquest any ja ho tenim tot ple d’estels, boles i llums que fan pampallugues, sigui de dia o de nit. I no és que m’hagin amanassat en boicotejar-me el Nadal de cap manera, us ho dic perquè a la que me’n dono compte ja m’han muntat una manifestació al menjador de casa per tal d’aconseguir els seus objectius, no, aquest any he sigut jo. Un dia vaig pujar l’arbre, l’altre ja hi tenia les llums posades, i en un tres i no res ja teníem el Nadal instal·lat a casa. Perquè? Doncs perquè els Nadals amb nens són especials, màgics, i veig com en Marc i Guillem s’estan fent grans, la màgia s’està esvaint. Vull retenir aquests moments per sempre, viure’ls intensament, i aquest any ho sento més que mai, perquè quan els nens hagin volat del niu ja no hi hauran més Nadals com aquests. Malgrat això vull continuar pensant que després en vindran d’altres, diferents, però hi continuaran havent Nadals a les nostres vides.

Aquests dies no he cuinat massa res de nou que no hagi publicat ja al blog, només una tarta Tatin de poma (segona fórmula) de la Montserrat Seguí i aquestes fantàstiques magdalenes de iogurt de El món de juju (el títol es cosa meva, la Judith les anomena senzillament magdalenes, però com que porten iogurt així les identifico de la resta ;-) ). Les he fet idènticament iguals, només que he substituït 100 grs de farina normal per 100 grs d’integral, en tinc un cul de pot encetat fa temps que s’hauria d’acabar! Van servir com a regal del primer dia del calendari d’Advent i ens van agradar molt.
Per cert, la safata que em va regalar el meu AIG d'enguany va fantàsticament bé!

INGREDIENTS

1 iogurt natural

375 grs de farina (100 grs integral i 275 grs normal)

250 g de sucre

50 ml d'oli d'oliva

1 sobre de llevat Royal

50 ml de llet

Essència de vainilla

3 ous

50 grs de crocant d'ametlla 

ELABORACIÓ

Escalfem el forn a 180º. Posem els ous, la farina, el sucre, el iogurt, el llevat i l'oli en un bol i ho barregem fins que ens quedi una massa homogènia. Seguidament afegim la llet, juntament amb l'essència de vainilla, i ho remenem. Ho deixem reposar uns minuts (jo com sempre, una hora a la nevera tapat amb un drap) i ho posem en motllos individuals. Els omplim deixant un marge d'un cm i afegim un polsim de sucre, per obtenir una crosta cruixent, i un grapat de crocant d'ametlla. Quan els tenim preparats els posem al forn durant 25 minuts.

El club de les bruixes galetaries es reuneix!

Una, dues, tres, quatre,... quatre entrades sense recepta! Ja em perdonareu!

Si, si, això continua siguent un blog de cuina, però tot i que em vaig dir que d’aquesta entrada no passava sense un plat, a vegades passen coses que una no se’n vol excusar perquè realment és de les millors receptes que aquest blog li pot regalar.

Dos nens, una servidora amb una càmara de fotos a les mans i una caixa plena de galetes...! en sou concients que vareu desmuntar en un moment la pau i tranquil·litat d'una família d'un capvespre normal i corrent? Motres gràcies, noies!!! Quina bogeria... tantes galetes juntes... no sabíem per on començar... quina caixeta obrir primer... Quan vaig arribar de treballar vaig trobar a la bústia un avís d’un missatger i llegeixo: ‘My Lovely Food’. Quina n'hauran fet ara? A mitja tarda va tornar amb una caixa enorme que es va quedar tancada fins a les 9 del vespre que hi fóssim tots, i ja us ho podeu imaginar, el sopar a mig fer, en Marc que no podia treure la cinta d'embalar però no volia ajuda, en Guillem enfadat perquè ningú li deixava posar cullerada, una autèntica bogeria, i quan obrim i diuen: -MAMA! ESTÀ PLE DE GALETES!!! No sabien per quina començar primer, i jo que no toqueu res que vull fer les fotos! Uf! una mica més i ens arranquem els ulls! jeje! Moltes i moltes gràcies, noies! Una passada! No me l'esperava aquesta! (al teclat ja no m’hi queden més signes d’interrogació per expressar lo contents que estem).

Pels que no sabeu de què va tot això, doncs per fi va arribar el dia que el Club de les bruixes galetaries es va reunir, però una servidora no hi va poder anar. L’únic requisit per poder assistir a la cita era, a part d’anar amb un somriure d’orella a orella i amb ganes de riure molt, portar ½ dotzena de galetes per assistent a la cita més ½ dotzena extra. La veritat és que em sabia greu no poder-hi anar, tenia ganes per fi conèixer a l'Íngrid , l'Alba, l'Ana, la Judith, la Mònica, la Sandra, la Sara, la Paula, l'altra Alba i la Marina, per això vaig decidir enviar les meves mitges dotzenes de galetes a l’Íngrid perquè les fes arribar a la resta de bruixetes el dia de la trobada. I com passa a la vida, tot el que va d’anada ve de tornada, i això que un dia rebem a casa una caixa plena de galetes de diferents gustos, formes i colors fetes per les bruixetes. Una gran il·lusió!