8.5.11

Tarta de poma (clàssica)

Aquest blog treu fum! El dia del meu aniversari també vaig fer aquesta tarta de poma de la Montserrat Seguí, per si a algú no li venia de gust tanta i tanta xocolata. En trobareu la recepta aquí. És una tarta que a casa ens agrada molt però és una mica entretinguda de fer, gens difícil, perquè cal primer fer la pasta trencada i llavors tenir la santa paciència d'anar tallant la poma a mitges llunes i anar-la col·locant bé perquè el resultat sigui així d'espectacular. Oi que queda bonica?




5.5.11

Pastís Sacher

Ostres! les darreres entrades al blog són d’alt nivell, no?, però és que aquestes darreres setmanes les celebracions s’han tocat les unes amb les altres. Avui toca el pastís del meu aniversari! El dilluns vaig fer 39 anys!
Quan vaig veure aquests pastís Sacher al blog de la Gemma, La cuina de casa, em va encantar, l’havia de fer, però com diu ella és laboriós i cal reservar-lo per un dia especial, amb moltes ganes de posar-se fins a les celles de xocolata. La cobertura no la vaig fer igual que ella, ja que em va sobrar molta glaça de xocolata de la mona de Pasqua i la vaig congelar, dos pots, per a dues ocasions especials més!, i la última capa de trufa, la que queda just entre la última planxa de pa de pessic i la glaça no la vaig posar, em va semblar que ja era suficientment carregat. És un pastís molt i molt potent, per autèntics addictes a la xocolata!!!
Desitjo que us agradi!


PA DE PESSIC

Ingredients:
230 grs de sucre
100 grs de d’ametlla en pols
5 ous
50 grs de farina
25 grs de cacau en pols
50 grs de xocolata al 70%
50 grs de mantega

Elaboració:
Separar els rovells de les clares de 3 ous. Separar 60 grs de sucre del total.
Barrejar la farina d’ametlla amb els 170 grs de sucre restants i afegir-hi els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant-los bé abans d’afegir-hi el següent.
Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència i afegir-la a la barreja anterior.
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat i també incorporar-les amb molta suavitat a la barreja.
Afegir-hi amb suavitat la farina i el cacau tamisats i estendre bé la barreja en una safata de forn. Ha de quedar d’1cm de gruix. Coure-ho uns 8–10 minuts a 200º amb el forn ja calent.

TRUFA

Ingredients:
160 grs de nata líquida
125 grs  de xocolata de cobertura 

Elaboració:
Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata trossejada. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Reservar a la nevera unes hores.

GLAÇA DE XOCOLATA

Ingredients:
66 grs d’aigua mineral
480 grs de sucre
320 grs de nata per muntar
100 grs de cacau en pols amarg
3 i ½ fulles de gelatina

Elaboració:
Hidratar la gelatina en aigua freda.
En una cassó, posar a bullir l’aigua, el sucre i la nata. Quan bulli, apartar del foc, afegir el cacau amarg i remenar bé. Homogeneïtzar la barreja amb un turmix a baixa velocitat evitant que entri aire a la mescla.
Escórrer la gelatina i dissoldre-la en la barreja anterior. Colar, deixar refredar i reservar-la a la nevera un mínim de 6 hores.

ALMÍVAR

Ingredients:
100 ml d’aigua
100 grs de sucre
Gotes de suc de llimona
Licor

Elaboració:
Posar l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona en un cassó i coure durant 5 minuts. Fora del foc afegir un rajolí de licor.

També necessitareu melmelada de gerds.

MUNTATGE DEL PASTÍS
 
Tallar la planxa de pa de pessic en tres part iguals. Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada de gerds. Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de trufa. Tapar amb una tercera capa de pa de pessic. Escalfar la glaça al microones a baixa potència fins a una temperatura d’uns 40º, col·locar el pa de pessic amb la melmelada de gerds i la trufa sobre una reixa amb un recipient a sota per recollir la glaça que regalimi i abocar-hi la glaça  per sobre la superfície ben escampada. Deixar refredar. Guardar-lo a la nevera però recomano una estona abans de servir-lo treure'l, perquè així la capa de trufa no queda tant i tant consistent, perquè la vaig trobar un pel dura.



3.5.11

Lioneses


I aquesta és la recepta de les lioneses que vaig fer pel Sant d’en Marc, del llibre Cuinar és senzill de la Monterrat Seguí. Van sortir boníssimes, una recepta que repetiré aviat.



INGREDIENTS
4 ous petits
100 grs de mantega o margarina
125 grs de farina
¼ de litre d’aigua
Un pessic de sal

PREPARACIÓ
Prepareu la pasta choux amb tots els ingredients. Un cop feta, poseu-la en una mànega amb broquet llis d’1 cm i aneu formant, damunta una planta d’anar al forn molt poc untada, petits munts de pasta; pinteu-los amb ou i poseu-ho a coure al forn, més aviat fort, uns 25 minuts.
Un cop cuites i refredades les lioneses, obriu-les amb unes tisores i ompliu-les de crema, nata o trufa.

Nota important per a la cocció de la pasta choux. Quan se n’acaba la cocció, no traieu pas la pasta del forn de seguida. Heu de deixar el forn obert de 5 a 8 minuts, perquè es comenci a refredar suaument, ja que si traieu la pasta en el mateix moment d’acabar-se la cocció podria desinflar-se una mica.




1.5.11

Pasta choux

Aquesta passada Setmana Santa he tingut el meu primer cara a cara amb la pasta choux.
El dilluns era el Sant d’en Marc i com que és un enamorat de la crema vaig pensar fer-ne algunes postres. Així que el diumenge a la tarda em vaig posar el davantal i cap a la cuina hi falta gent. En Marc i en Guillem em van preguntar què faria i els vaig dir: -Un tortell de pasta choux! Ja ni van preguntar què carai era això de la ‘choux’ ni res, amb cara de circumtàncies van dir a l’hora: -UN TORTEEELL!!! Tots recordem els varis intents d’aquest passat Nadal d’aconseguir alguna cosa que s’assamblés a un tortell de reis. Però jo, molt xula, els hi vaig dir, -Noooo! Aquest és diferent! i vaig agafar el llibre de la Montserrat Seguí i els hi vaig ensenyar la foto del París-Brest. Doncs no va ser diferent! Vaig fer la pasta choux, respectant rigurosament tots els passos i les quantitat, vaig formar el tortell i va pujar de meravella dins el forn, però un cop el vàrem treure es va desinflar tot ell, i a més a més per dins la massa va quedar com crua, com si fos una truita. L’endemà ho vaig tornar a intentar, però vaig optar per provar de fer les lioneses, unes postres de format més petit i més fàcils de coure. I si, va funcionar, van quedar bé i molt i molt bones, ara, crec que és una massa que per si sola no diu res, més aviat sosa, no porta sucre, però farcida i deixada reposar a la nevera és un pecat!
Aquí us deixo la recepta de la pasta choux, amb un pas a pas, i d’aquí uns dies us penjo la recepta de les lioneses.
Bon appetit!

INGREDIENTS
¼ de litre d’aigua
125 grs de farina de primera qualitat
100 grs de mantega o margarina
4 ous petits
1 pessic de sal

PREPARACIÓ
Poseu en un cassó l’aigua freda amb la mantega a trossos i un pessic de sal. Escalfeu-ho i aneu remenant, a fi que la mantega es desfaci abans que l’aigua bulli. D’aquesta manera la mantega us quedarà completament unida amb l’aigua.



Tan bon punt l’aigua arrenqui el bull remeneu uns segons amb el batedor i tot seguit tireu-hi la farina, tota d’una vegada. Doneu-hi una remenada enèrgica amb el batedor i acabeu de remenar amb una espàtula o cullera de fusta, fins que quedi una pasta unida i compacta que es desprengui del cassó.


A  continuació, ja fora del foc, afegiu-hi dos ous sencers tot anant trencant la pasta amb l’espàtula de fusta, i remeneu fins que es torni a ajuntar. Després poseu-hi els altres ous i treballeu-ho de la mateixa manera. Aquesta pasta ha de quedar corretjosa, de tal manera que, en agafar-la amb l’espàtula i deixar-la caure, li costi de baixar.



Nota. Si la pasta caigués molt de pressa podria ser per causa dels ous, que fossin massa grossos. Cal, doncs, tenir-ho present; els dos últims no els hi afegiu a la vegada, sinó primer tireu-n’hi un, i si n’hi cal més, la meitat del quart ou.
Això vol dir que aquesta pasta pot admetre quatre, tres i mig, o només tres ous, segons la mida d’aquests.

La farina l’haureu de passar pel sedàs en el moment d’anar-la a tirar. En fer aquesta pasta heu de posar-hi exactament les quantitat esmentades.