Pastís lleuger de formatge fresc i maduixes

Aquest pastís el vaig fer el divendres, el dia del meu Sant. És del llibre Cuinar per ser feliç de la Carme Ruscalleda i quan vaig veure que portava tanta nata no n’estava del tot segura que ens agradés, però us ven asseguro que està molt bo, això si, feu-lo d’un dia per l’altre, o millor amb dos dies d’antelació, a mesura que passen els dies millora el seu gust. L’únic problema que vaig tenir va ser que el vaig fer en el motlle de vidre que veieu i va ser del tot impossible desemmotllar-lo per decorar-lo, el vaig haver de decorar un cop tallat. Crec que la pròxima vegada l’hauria de fer en un motlle desemmotllable perquè decorat tot sencer ha que quedar molt vistós. Bé, primer m’hauré de comprar el motlle!

INGREDIENTS PER A 8 PERSONES 

125 grs de sucre

3 rovells d’ou 50 ml d’aigua 

50 ml de suc de llimona 

7 fulls de gelatina 

250 grs de formatge fresc tipus Quark 

400 grs de nata muntada amb 60 grs de sucre

Maduixes 

PREPARACIÓ 

1. Mescleu el sucre, els rovells, l’aigua i el suc de llimona, i feu-ho coure com una crema, només fins que arrenqui el bull. 

2. Poseu els fulls de gelatina en un pot amb aigua freda i, tan bon punt s’estovin, llenceu l’aigua i, molt a poc foc, desfeu-los totalment. Compte!, que un excés de foc podria cremar-los. Ha de quedar desfet, com si fos aigua espessa. També es pot desfer la gelatina amb un xic d’aigua de la barreja anterior, així no hi ha perill que es cremi. 

3. Mescleu la crema que heu fet abans amb la gelatina fosa, barregeu-ho bé i afegiu-hi el formatge fresc; tot ha de quedar molt ben mesclat. 

4. Munteu la nata amb el sucre i afegiu-la a la mescla anterior remenant-ho amb molta delicadesa. 

5. Aboqueu-ho en un motlle, d’uns 20 cm de diàmetre, i poseu-ho a la nevera perquè prengui (unes 4 hores). 

6. Quan és ben pres és el moment de decorar-ho amb les maduixes.

La Carme Ruscalleda aquí proposa decorar-ho amb cireres confitades però jo he preferit fer-ho amb maduixes, ara que n’és temporada. Trieu les maduixes més petites i partiu-les per la meitat. Poseu-les en un recipient barrejades amb una mica de sucre i les deixeu una horeta a la nevera. Quan sigui el moment de decorar el pastís les traieu i les col·locareu amb gràcia per tota la superfície del pastís. Desfeu un full de gelatina com s’explica en el punt 2 de la recepta amb el suc que han després les maduixes o amb una mica d’aigua i aboqueu-ho a sobre les cireres que decoren el pastís. En només 5 minuts haurà pres i es podrà presentar i degustar.

Pollastre amb gambes

Les persones més felices són les que estan enfeinades, perquè els seus caps no tenen temps per lamentar-se.

El jardí oblidat

Kate Morton

Per fer aquesta plàtera de pollastre amb gambes em vaig inspirar en dues receptes, la del pollastre amb gambes de la Mireia Carbó, que vaig trobar al blog Cuinetes, i el rostit barrejat de la Carme Ruscalleda que vaig fer per cap d’any. Desitjo que us agradi!

INGREDIENTS

12 gambes

3 tomàquets madurs

un pollastre tallat a octaus

1 ceba gran

una copeta de brandi

1 got d’aigua o brou

1 ramet d’herbes aromàtiques

oli d’oliva

sal

pebre

Per la picada: 12 ametlles i/o avellanes, 1 gra d’all petit i julivert

PREPARACIÓ

En una paella amb oli fregir les gambes i reservar.

En una plàtera per anar al forn i untada d’oli col·locar-hi els talls de pollastre. Repartir-hi les verdures netes i tallades a talls regulats entre els trossos de pollastre. Ha de quedar la plàtera plena i els productes plans, sense apilar res.

Amanir-ho per sobre amb sal i pebre negre, posar-hi el ramet lligat d’herbes aromàtiques i un fil d’oli d’oliva.

Entrar-ho al forn ben calent a 200º, durant 45 minuts. Durant aquest temps i amb l’impacte de la calor, el rostit prendrà color.

Treure la plàtera del forn, ruixar-ho amb el brandi, girar tots els talls i verdures, i enfornar de nou a 150º, durant 55 minuts més. Durant aquest temps, el rostit quedarà tendre, ros i al punt. Uns 5-10 minuts abans d’acabar la cocció del pollastre afegir-hi la picada i les gambes, perquè acabi de fer la xup-xup i els gustos quedin ben integrats.

Bon profit!

Feliç cap de setmana!

Croquetes de pernil salat

Feia massa calor per quedar-se a fora.  El que li venia de gust era llegir i escapar-se al bosc Encantat, enfilar-se a l'arbre Remot o al turó del Contrabandista amb els del club dels Cinc.

El jardí oblidat

Kate Morton

Si no heu provat mai el mètode Ruscalleda de fer croquetes us animo a fer-ho, és molt senzill i surten boníssimes. També les podeu provar de fer de formatge, pernil dolç o salmó.

Quan vaig veure la proposta d’aquest mes de La recepta del 15 ja en tenia assegurada la participació, doncs tenia pendent publicar aquesta recepta de les festes de Nadal.

INGREDIENTS
150 gr. d’una part no gaire magra, també tallats a la juliana curta.
1 ceba
500 ml. de llet
3 rovells d’ous
100 grs de farina de blat
50 gr. de farina de moro (Maizena)
Sal, pebre blanc, oli extra verge d’oliva
3 clares, pa ratllat
Oli d’oliva (per fregir-les)

ELABORACIÓ

En una paella fonda o cassola adequada al volum de les croquetes que ens disposem a fer, i amb un fil d’oli extra verge, sofregir a foc lent, fins a enrossir, la ceba picada molt fina, 20 minuts.
En un bol a part mesclar el pernil, la llet, la farina, la Maizena, els 3 rovells, sal, un xic de pebre i un polsim molt petit de nou moscada, mesclar-ho bé amb l’ajut d’una batedora de barnilles.

Abocar la mescla del bol a la cassola on tenim el sofregit de ceba ben rossa i, a mig foc, prosseguir la cocció, sense parar de remenar, fins que la mescla es converteix en una pasta fina i brillant, que per cocció i emulsió, per si mateixa es desenganxa de les parets de l’atuell on estem cuinant, 10 minuts,.
Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat, esperar que es refredi, donar-hi forma de croquetes, passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat, i fregir-les amb l’oli d’oliva.

Rostit barrejat

Aquí continuem amb el nostre Nadal, que sembla que té corda per dies i es resisteix a marxar, perquè quan has passat uns dies fantàstics, amb la millor companyia, compartint moments màgics, regalant  somriures i cuinant pels que més estimes, llavors tota la casa queda impregnada d’aquests records i no vols que s’esbaeixin, els vols retenir allí fins a un nou Nadal, que ens portarà nous moments, nous regals, nous plats, i que es farà un raconet en el nostre cor al costat dels passats, amb els que volem que hi siguin i amb els  que voldríem oblidar.

Ha sigut un Nadal sense llàgrimes, sense pors, valent i segur de si mateix, que ha mirat cap a aquest 2012 amb il·lusió.

La cuina d’aquests dies ha sigut molt tradicional, sobretot la dels àpats que hem fet a casa els meus pares, com aquest rostit que vaig fer pel primer dia de l’any, una recepta de la Carme Ruscalleda. A mi els rostits m’agraden més cuits al forn, ja que és molt més fàcil de controlar la temperatura, que es vagi rostint a poc a poc, ja que trobo que les cuines que van amb gas natural són massa ràpides. Doncs bé, anem per la recepta.

INGREDIENTS

1 pollastre de pagès d’uns 2 kg.

1 conill de 1200 grs.

2 botifarres crues

6 tomàquets madurs

4 cebes mitjanes

2 porros

2 pastanagues

Un tronquet d’api

1 cabeça d’alls

Una fulla de llorer

100 ml. d’oli d’oliva extra verge

100 grs. de greix de porc

Sal, pebre, canyella, nou moscada

250 ml. de vi ranci

ELABORACIÓ

Demanar a la carnisseria que ens tallin el pollastre i el conill a 1/8. A casa polir i netejar les carns.

Les pastanagues, cebes i porros, ben nets, pelats i a talls grossos. Els alls, solts i amb pell; els tomàquets, nets i sencers.

En una plàtera per anar al forn i untada d’oli, col·locar-hi els talls de conill i pollastre mesclats amb les botifarres partides per la meitat.

Repartir-hi les verdures entre els talls. Ha de quedar la plàtera plena i els productes plans, sense apilar res.

Amanir-ho per sobre amb sal, el pebre negre, un xic de nou moscada ratllada, un polsim de canyella en pols, la fulla de llor, un fil d’oli d’oliva i el greix de porc.

Entrar-ho al forn ben calent a 200º, durant 45 minuts. Durant aquest temps i amb l’impacte de la calor, el rostit prendrà color.

Treure la plàtera del forn, ruixar-ho amb el vi ranci, girar tots els talls i verdures, i enfornar de nou a 150º, durant 55 minuts més. Durant aquest temps, el rostit quedarà tendre, ros i al punt.

Podeu servir el rostit directament mesclant els talls amb les verdures de cocció i amb el suc colat que ell mateix ha fet durant el fornejat.

Una altra opció de presentació és passar totes les verdures del rostit pel passapuré, mesclar-ho amb el suc de cocció i servir el rostit sec amb la salsa a part, colada en una salsera.

Panellets

Aquests són els panellets que hem fet aquest matí. Hem tornat a repetir la recepta de la Carme Ruscalleda, èxit assegurat!

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

500 grs d’ametlles en pols

350 grs de sucre

150 ml d’aigua mineral

1 clara

200 grs de pinyons

200 grs de codonyat

200 grs de coco ratllat

2 rovells d’ou

PREPARACIÓ

1. A dins d’una cassola ampla, poseu-hi el sucre i l’aigua. Feu-li arrencar el bull. Aboqueu-hi la pols d’ametlla; s’ha de remenar, fins que la pasta cogui i es desenganxi de la cassola. Deixeu-ho refredar.

2. Incorporeu a la mescla la clara d’ou sense muntar, tot remenant bé. Deixeu reposar la pasta unes dues hores a la nevera.

3. Dividiu la pasta mare en tres parts.

ELS DE PINYÓ

D’una de les parts de pasta, formeu boles petites i regulars i arrebosseu-les amb els pinyons; la pasta mare és suficient enganxosa per retenir els pinyons ben apretats. Col·loqueu-los en una plàtera de forn sobre paper de fornejar siliconat i pinteu-los amb el rovell d’ou, diluït amb un rajolí d’aigua. Poseu-ho al forn, prèviament escalfat a 200º. (Orientatiu: uns 6 minuts)

ELS DE CODONYAT

Una altra de les parts de la pasta mare, estireu-la amb el corró, entre dos papers de forn siliconat, aconseguiu un gruix d’1 cm. Col·loqueu-hi, de llarg a llarg, una tallada gruixuda de codonyat, com una barra d’1 cm de gruix. Emboliqueu el codonyat amb la pasta fina. Quedarà com una barra llarga i farcida. Arreboseu-la amb sucre i talleu-la a trossos d’1’5 cm. A partir d’aquí, enforneu-los com els de pinyó.

ELS DE COCO

L’última part de pasta mare que ens queda, amasseu-la amb el coco ratllat. Feu-ne boletes en forma rodona o en punta com un bolet. A partir d’aquí, com abans.

Una llimonada a cullerades: crema de llimona

Tenia pendent penjar aquesta recepta que vaig fer el cap de setmana passat, però fins ahir no vaig tenir temps d’editar les fotografies. El primer que he fet aquest matí quan he obert l’ordinador ha sigut entrar al blog i la meva sorpresa ha sigut quan he vist la proposta del mes d’agost de Memòries d’una cuinera: llimonada. I què us sembla prendre una llimonada a cullerades? perquè no deixa de ser això, unes postres molt lleugeres i refrescants pels mesos calorosos d’estiu. Què us sembla la proposta? No deixa de ser una casualitat, oi?

INGREDIENTS

4 llimones

4 ous

300 grs de sucre

50 grs de Maizena

1 litre d’aigua mineral

ELABORACIÓ

Amb un ratllador, raspar la pell de les quatre llimones i reservar.

Escórrer el suc de les llimones i reservar.

Posar el litre d’aigua al foc fins a arrencar el bull.

En un pot gran, barregar molt bé el sucre, els ous i la Maizena.

Afegir-hi les ratlladures, el suc de les llimones i el litre d’aigua calenta. Posar-ho al foc i remenar fins que bulli.

Colar i abocar-ho en platets o copes i guardar-ho a la nevera fins al moment de servir-ho.

Font de la recepta: Cuinar per ser feliç de Carme Ruscalleda.

Un arròs caldós que cura estómacs fatigats

Ja s’acosta Setmana Santa, temps de tortells i mones, però jo tenia aquesta recepta pendent de penjar-vos fa molt de temps, una recepta molt antiga i que la Carme Ruscalleda ens la recupera per curar algun que altre estòmac fatigat, ràpid i bo.

INGREDIENTS (per a un comensal)

400 ml d’aigua mineral

1 gra petit d’all

½ ceba petita

una branqueta de julivert

50 g de verdura neta i tallada a la juliana. Podeu escollir entre espinacs,

carxofes, bledes, pastanagues

30 g d’arròs bomba

100 g de peix net i sense espines. Podeu escollir entre lluç, rap, rata, escórpora

o lluerna

un xic d’oli

sal

PREPARACIÓ

1. En un cassó, poseu-hi l’aigua, i quan arrenqui el bull tireu-hi el gra d’all, el rajolí d’oli, la sal, la ceba a trossos i l’arròs. Deixeu-ho bullir a foc mitjà durant 10 minuts.

2. Afegiu-hi la verdura i deixeu-ho coure 3 minuts.

3. Tireu-hi el peix a talls i deixeu-ho coure 4 minuts. Tasteu-ho i afineu-ho de sal.

4. Aparteu-ho del foc, deixeu-ho reposar 2 minuts i ja es pot servir.

Coca de recapte

Avui us vull presentar una altra engrescadora iniciativa, gràcies noies!!!, encara que aquesta ja fa més dies que corre per la xarxa i segurament molts de vosaltres ja n’esteu al cas. El tracta del blog Memòries d’una cuinera, creat per la Judith, de El món de Juju, i la Mònica, de Coses de Llàbiro, dues germanes disposades a recuperar totes les receptes tradicionals que s’han cuinat a casa nostra de generació en generació, i que també compten amb la incondicional ajuda de l’Yves.

En el seu primer repte ens proposen que cuinem una coca de recapte, i, just a temps, aquí us deixo la meva proposta, una base segons la Carme Ruscalleda i un farcit segons el que corria ahir per la nevera de casa. Espero que us agradi!

INGREDIENTS

250 grs. de farina de semiforça

50 grs. de mantega

5 grs. de sal

3 grs. de sucre

30 grs de llevat de París ( llevat de forner)

120 ml d'aigua mineral

oli d’oliva

pebre vermell

sal

pebre

tomàquet fet puré

ceba

pebrot vermell

pebrot verd

anxoves de l’Escala

orenga

PREPARACIÓ

1. En un bol ample, poseu-hi la farina passada pel sedàs. Al centre de la farina feu-hi un clot i tireu-hi el llevat desfet amb l'aigua un xic tèbia, la sal, el sucre i la mantega fosa. Amasseu-ho molt bé. Tapeu la massa amb un drap, deixeu-la en un lloc a temperatura ambient (22º) en repòs durant 30 minuts.

2. Espolseu la taula de treball amb farina i amb l'ajut d'un corró estireu la pasta fina. Doneu-hi la forma que vulgueu, rodona com una pizza o allargada com una coca de recapte.

3. Col·loqueu la massa estirada sobre una plàtera per anar al forn i pinteu-la amb una mescla d'oli, pebre vermell, sal i pebre. Aneu-hi posant a sobre els ingredients escollits ben col·locats: el tomàquet fet puré amb el qual haurem fet una salsa de tomàquet amb un polsim de sal i una culleradeta de sucre, la ceba, el pebrot vermell i  el pebrot verd a rodelles fines, les anxoves i una mia d’orenga, si agrada.

4. Amaniu-ho amb un fil d'oli i la sal corresponen i poseu les coques al forn ben calent a 190º durant uns 15 o 18 minuts.

5. Serviu-la tan bon punt surt del forn.

Pastís de xocolata i anís

Una altra recepta de la Carme Ruscalleda, aquesta per xocoadictes, i sobretot us recomano que el mengeu tebi, és molt més bo. Si no és per menjar en el mateix moment que surti del forn llavors amb un cop de microones, uns segons, queda llest per degustar-lo. Bon profit!

Mesclar els ingredients de la pasta sucrée per aquest ordre: sobre la taula de treball, passar la farina pel sedàs i mesclar-la amb la mantega. Treballar-ho refregant entre les mans els dos ingredients; ha de quedar com serradures humides i soltes, incorporar-hi el sucre i els rovells i mesclar-ho; és una pasta que no s’ha d’amassar molt, només ràpidament unir els ingredients. És millor fer-la la vigília embolicar-la en paper film per deixar-la reposar a la nevera. També admet, com altres pastes similars a aquesta, la congelació.

Posar la pasta sucrée entre dos papers de forn i estirar la pasta ben fina amb l’ajut d’un corró i col·locar-la en un motlle rodó de 24 cm. de diàmetre. No us preocupeu si la pasta es trenca, fàcilment podeu tapar les esquerdes o els forats amb un xic més de pasta, punxar-la i coure-la al forn a 180º fins que quedi enrossida, uns 8 minuts.

Per al farcit: en un bol prou ample, arrencar el bull a la nata líquida, apartar-la del foc i tirar-hi la xocolata ratllada. Remenar per desfer-la molt bé, afegir-hi l’anís, continuar remenant, afegir-hi la mantega, tirar-hi l’ou i la llet freda, i mesclar amb una batedora de barilles, fins a quedar una crema molt brillant i emulsionada.

Abocar aquest farcit de xocolata dins del motlle on hi ha la pasta sucrée cuita i omplir-lo que no quedi molt ple. Entrar el pastís al forn calent a 150º i coure’l 15 minuts.

Aquest pastís és recomenable servir-lo tebi sortint del forn.



I us deixo unes altres fotografies que són pura vitamina per moments baixos de piles!

Vall de Núria

Croquetes de bacallà

La primera vegada que vaig fer aquestes croquetes va ser aquest passat estiu, per un sopar a casa amb uns amics, i tot i que el mes de setembre ja us vaig penjar la recepta, llavors no hi vaig posar foto ja que la seva confecció va ser una mica accidentada. Quan estava a mig fer, amb els fogons a tot drap i amb tota la cuina de potes enlaire, un veí em va dir que tancava l’aigua perquè els garatges s’estaven inundant, s’havia reventat una tuberia! Quin horror! Entre croqueta i croqueta vaig localitzar el lampista i vam mirar de solucionar el tema, però la reparació va durar quasi tota una setmana, i ja em veus pidolant aigua amb una galleda als veïns de les cases de davant perquè alguna cosa havia de fer amb tot aquell sidral que tenia muntat a la cuina. I quan les vaig coure per sopar llavors no em vaig entretenir amb el tema fotos, a taula hi havia molta gana i és molt millor no despertar l’ira d’un comensal afamat!

Així que aquesta setmana n’he tornat a fer i amb més calma i moltes ganes n’he fet unes fotografies i us torno a penjar la recepta.

En una olla i amb un fil d’oli extra verge, sofregir-hi lleugerament (picat fi): la pastanaga, el porro, els alls tendres, el tomàquet i el quart de fulla de llor (3 minuts).

Afegir-hi la mitja copa de Xerès i el litre d’aigua bullent, deixar-ho coure a mig foc durant 10 minuts.

Amb le foc més lent, tirar a l’olla els talls de bacallà remullat (procurar que no hi hagi espines). Ha de coure només 2 minuts.

En un bol a part, mesclar bé amb una batedora de barrilles la llet, la farina, la Maizena, els 3 rovells d’ou, el bacallà que hem bullit picat fi i 100 ml. del brou de la cocció el bacallà, un xic de pebre blanc i atenció amb el punt de sal.

En una paella fonda o una cassola adequada al volum dels ingredients, i amb un raig d’oli d’oliva extra verge calent, sofregir l’all i el julivert picat molt fi. Atenció que es crema amb facilitat, només ha de quedar ros (1 minut).

Tirar-hi la mescla del bol i, a mig foc, continuar la cocció sense parar de remenar, fins que la mescla es converteix en una pasta fina i brillant, que per cocció i emulsió, per si mateixa es desenganxa de les parets de l’atuell on estem cuinant, 10 minuts,.

Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat, esperar que es refredi, donar-hi forma de croquetes, passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat, i fregir-les amb l’oli d’oliva.

Font de la recepta: 'Cuinar per ser feliç' de Carme Ruscalleda.

Croquetes de pollastre

No ser si hi seré a temps, tinc moltes receptes acumulades per publicar al blog i moltes idees al cap, però començaré a posar fil a l’agulla a veure si puc penjar la recepta abans del dia 23.
Quan vaig veure al blog de la Sònia, l’Exquisit, el concurs d’aperitius, en vaig passar una mica de llarg perquè no acostumo a cuinar res d’aperitiu, no sabia què podria presentar-hi, però ahir, quan vaig entrar-hi per fer una nova visita i vaig veure totes les fotos de les receptes publicades i vaig rellegir l’entrada, vaig pensar, però si diumenge vares fer croquetes! i tot i que a casa sempre són plat de segon també poden ser aperitiu, no?, i també es poden menjar ‘de un par de bocados’, no? encara que tot depèn de la grandària de la boca i de la croqueta.
Bé, doncs aquesta és la recepta, encara que si em donen el primer premi ja puc anar fent via cap a Sant Pol de Mar i fer una visita a la Carme Ruscalleda, com l’Albert Hom a ‘El convidat’, per entregar-li el premi, perquè aquesta recepta és del seu llibre Cuinar per ser feliç. Encara que a ella, amb tanta estrella michellin, no crec pas que li sàpia greu que me’l quedi jo, no? ;-)

INGREDIENTS
- 400 grs de pollastre, o gallina, o carn d’olla, o carn rostida, picada fina a mà o a la picadora.
- 1 ceba

- 500 ml. de llet

- 3 rovells d’ous

- 100 grs de farina de blat

- 50 gr. de farina de moro (Maizena)

- Sal, pebre blanc, oli extra verge d’oliva

- 3 clares, pa ratllat

- Oli d’oliva (per fregir-les)

ELABORACIÓ

1. En una paella fonda o cassola adequada al volum de les croquetes que ens disposem a fer, i amb un fil d’oli extra verge, sofregir a foc lent, fins a enrossir, la ceba picada molt fina, 20 minuts.

2. Afegir-hi la carn que tenim picada, donar-hi un tomb per la cassola, 1 minut.

3. En un bol a part mesclar bé la llet, la farina, la Maizena, els 3 rovells, sal, un xic de pebre i un polsim molt petit de nou moscada amb l’ajut d’una batedora de barnilles.

4. Abocar la mescla del bol a la cassola on tenim el sofregit de ceba-carn i, a mig foc, prosseguir la cocció, sense parar de remenar, fins que la mescla es converteix en una pasta fina i brillant, que per cocció i emulsió, per si mateixa es desenganxa de les parets de l’atuell on estem cuinant, 10 minuts.

5. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat, esperar que es refredi, donar-hi forma de croquetes, passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat, i fregir-les amb l’oli d’oliva.

Pastís de xocolata

Una altra recepta de la Carme Ruscalleda, de la secció ‘Bo i Ràpid’ del número 48 de la revista Descobrir CUINA. Un pastís amb gust de cacau ben intens.

INGREDIENTS

175 grs de xocolata 70% de cacao
175 grs de mantega
200 grs de sucre
90 grs de farina
6 ous
Per a la salsa de cacau
250 ml de nata líquida (35% de greix)
250 grs de sucre
200 ml d’aigua mineral
125 grs de cacau en pols
1 full de gelatina de 2 grs

PREPARACIÓ

1. Unteu un motlle quadrat que no sigui gaire alt, d’uns 3 cm d’alçada, amb mantega a punt de pomada.
2. Foneu la cobertura de xocolata trossejada juntament amb la mantega. Deixeu-ho refredar un xic.
3. Bateu els ous amb el sucre amb unes varetes elèctriques fins que doblin el seu volum. Una vegada estiguin ben emulsionats, afegir-hi la cobertura de xocolata fosa amb la mantega i comenceu a remenar-ho delicadament.
4. Tot seguit, incorporeu-hi la farima tamisada prèviament i mescleu-ho amb compte, que no baixin els ous emulsionats.
5. Aboqueu la barreja al motlle i poseu-ho al coure al forn a 170º uns 20 minuts. Feu la prova de l’escuradents.
6. La Carme aquesta recepta l’acompanya amb una salsa de cacau. Per fer la salsa escalfeu la nata i l’aigua fins que arrenqui el bull. En un bol amb aigua freda remulleu els fulls de gelatina. En un altre bol barregeu el sucre i el cacau i aboqueu-ho a la nata, que cogui 2 minuts. Tot seguit, traieu els fulls de gelatina de l’aigua i dissoleu-los a la salsa. Coleu-ho i deixeu-ho refredar.

Coca de verema i pizza

Una de les propostes de la Carme Ruscalleda en el seu llibre UN ANY amb Carme Ruscalleda és aquesta coca de verema que us presento avui. Molt bona! I tal i com ens diu, aquesta massa quan ja ha llevat permet ser congelada. Doncs jo en vaig fer la prova i amb la porció congelada n’he fet la pizza. Va quedat també perfecte! Us animo que la proveu de fer que ja n’és època.

INGREDIENTS

250 grs de farina de semiforça
60 grs d’oli d’oliva
5 grs de sal
8 grs de llevat de París (llevat de forner)
120 ml d’aigua mineral
400 grs de raïm
400 grs de tomàquets madurs petits
500 grs d’albergínies
20 anxoves salades
Oli d’oliva, pebre roig dolç, sal i pebre
o qualsevol altre combinació que us vingui de gust.

ELABORACIÓ

1. En un bol, poseu-hi la farina passada pel sedàs. Al centre de la farina, feu-hi un clot i tireu-hi el llevat desfet amb l’aigua mineral un xic tèbia, els 5 grs de sal i els 60 grs d’oli d’oliva. Amasseu-ho molt bé. Tapeu la massa amb un drap i deixeu-ho en un lloc a temperatura ambient 22 ºC en repòs durant 30 minuts.
2. Espolseu la taula de treball amb farina i, amb l’ajut d’un corró, estireu la pasta fina. Doneu-li la forma que vulgueu, rodona com una pizza o bé allargada com una coca de recapte.
3. Col·loqueu la massa estirada sobre una plàtera per anar al forn i pinteu-la amb una mescla d’oli, pebre roig, sal i pebre. Aneu-hi col·locant a sobre els ingredients escollits i arrenglerats.
4. Amaniu-ho amb un fil d’oli d’oliva i la sal corresponent i entreu les coques al forn ben calent a 190º durant uns 15 o 18 minuts.
5. Serviu-la tan bon punt surt del forn.