27.9.10

Pomes farcides de crema



Aquesta recepta és d’un curs de cuina de la Núria Lladó que vaig assistir fa molts i molts anys i que he recuperat de la carpeta de receptes que tinc de quan quasi encara no hi havien ordinadors i tots anavem amb la Olivetti sota el braç. Com han canviat les coses!
Espero que us agradi i molt bon profit!

INGREDIENTS
6 pomes Golden mitjanes
4 rovells d’ou
50 gr. de sucre per a les pomes
75 gr. de sucre per a la crema
50 gr. de sucre per al caramel
½ l de llet
2 branques de canyella
2 trossos de pell de llimona
20 gr. de Maizena
50 cc de vi blanc
Suc de llimona

ELABORACIÓ
Tregueu el cor de les pomes, poseu-les en una plata per anar al forn amb uns 150 cc d’aigua, el vi blanc, una branca de canyella, una pell de llimona i esposeu-hi per damunt força sucre. A continuació poseu-les dins del forn a temperatura moderada fins que siguin toves i cuites.
Per a la crema: poseu la llet a bullir amb la pell de la llimona i la canyella. Un cop arrenqui el bull, retireu-la del foc i deixeu-la refredar. En un cassó barregeu els rovells d’ou i els 75 grams de sucre. Barregeu-ho bé, afegiu-hi la Maizena, mescleu-ho bé, aboqueu-hi la llet colada i poseu-ho al foc. Remeneu-ho bé amb un batedor fins que arrenqui el bull. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar, remenant-ho de tant en tant.
Un cop cuites les pomes, col·loqueu-les en els plats o en una safata per servir, ruixeu-les amb el seu suc i amb la mànega pastissera farciu-les amb la crema.
Poseu a coure 75 grams de sucre amb unes gotes de suc de llimona i un xic d’aigua fins aconseguir un caramel daurat. A continuació poseu aquest sucre pel damunt de les pomes i la crema. Es poden servir tèbies o fredes de la nevera.


P.D. He penjat a l'entrada de l'amanida variada d'arròs les fotografies.

8.9.10

Flam de ratafia

A l’ordinador hi tinc una carpeta de receptes pendents, que viatjant per la blogosfera culinària només veure el plat ja m’he dit –aquest l’he de fer! Al principi eren poques les receptes però amb aquests quasi 8 mesos de vida del meu blog la carpeta s’ha anat inflant quasi fins al apunt de reventar.
Una d’aquestes són les postres que us presento avui, del blog Lovefood, que a la seva hora ella va treure de les molt preuades Cuineres de Sils, i que com us vaig dir en una entrada anterior, va ser les postres del sopar de dissabte.

INGREDIENTS
500 ml. de llet
5 ous
100 grs. de sucre
200 ml. de ratafia
Caramel líquid

ELABORACIÓ
Bullim la ratafia en un cassó fins que es redueixi a la meitat. Mentrestant fem un caramel líquid per posar en el fons del motlle tipus cake (trobareu la recepta aquí). Un cop llesta la ratafia l’apartarem del foc i la reservem.
En el mateix cassó on hem reduït la ratafia hi posem la meitat de la llet amb el sucre i ho escalfem fins que el sucre s’hagi disolt.
En un bol hi posarem els ous, la llet freda, la ratafia i la llet calenta amb el sucre disolt, i batre bé amb un batedor. Buidar la mescla al motlle on hi tenim el caramel líquid i ho tapem amb paper d’alumini.
Es cou al forn, al bany maria, a 200º uns 45 minuts, procurant que l’aigua no bulli.
Proveu-la, realment el gust us sorprendrà i tindreu ganes de repetir-la segur. Bon profit!

Amanida variada d'arròs


INGREDIENTS
¼ kg. d’arròs
100 grs. de pernil dolç
50 gr. de panses de Corint
100 gr. de blat de moro
2 cullerades de farina
150 grs. de pèsols
50 grs. de pinyons
2 ous
Julivert

PREPARACIÓ
Bulliu els pèsols amb aigua i sal i reserveu-los.
Poseu aigua i sal a bullir i un cop arrenqui el bull tireu-hi l’arròs i deixeu-lo bullir dotze minuts. Un cop cuit escorreu-lo i poseu-lo en una plata per anar al forn amb uns trossets de mantega per sobre. Poseu-lo a secar sota el gratinador uns deu minuts, tot remenant-lo de tant en tant.
Poseu els pinyons i les panses en remull, per separat.
Bateu el ous i afegiu-hi el julivert picat i la farina. Mescleu-ho i feu-ne dues truites tipus “crepe”. Al treure-les del foc emboliqueu-les en forma de braç.
Escorreu els pinyons i fregiu-los amb un xic d’oli. Recordeu posar-ho a la paella tot en fred, perquè sinó al posar en contacte els pinyons molls amb l’oli calent aquest començaria a espetegar i ens podríem cremar. Un cop daurats aboqueu-los damunt l’arròs junt amb l’oli de fregir. Talleu el pernil dolç a trossos petits, el braç de truita a rodelles i afegiu-lo a l’arròs juntament amb les panses escurregudes i el blat de moro. Mescleu-ho tot bé i serviu-ho fred.

Croquetes diverses. De bacallà

INGREDIENTS
- 500 grs de bacallà remullat.
- 1 pastanaga, 1 porro, 3 alls tendres, 1 tomàquet, ¼ fulla de llor
- ½ copa de Xerès sec
- 400 ml. de llet
- 3 rovells d’ous
- 100 grs de farina de blat
- 50 gr. de farina de moro (Maizena)
- Sal, pebre blanc, oli extra verge d’oliva
- 5 grans d’all i un ramet de julivert (picat molt fi)
- 3 clares, pa ratllat
- Oli d’oliva (per fregir-les)
- 1 litre d’aigua mineral

ELABORACIÓ
1. En una olla i amb un fil d’oli extra verge, sofregir-hi lleugerament (picat fi): la pastanaga, el porro, els alls tendres, el tomàquet i el quart de fulla de llor (3 minuts).
2. Afegir-hi la mitja copa de Xerès i el litre d’aigua bullent, deixar-ho coure a mig foc durant 10 minuts.
3. Amb le foc més lent, tirar a l’olla els talls de bacallà remullat (procurar que no hi hagi espines). Ha de coure només 2 minuts.
2. En un bol a part, mesclar bé amb una batedora de barrilles la llet, la farina, la Maizena, els 3 rovells d’ou, el bacallà que hem bullit picat fi i 100 ml. del brou de la cocció el bacallà, un xic de pebre blanc i atenció amb el punt de sal.
3. En una paella fonda o una cassola adequada al volum dels ingredients, i amb un raig d’oli d’oliva extra verge calent, sofregir l’all i el julivert picat. Atenció que es crema amb facilitat, només ha de quedar ros (1 minut).
4. Tirar-hi la mescla del bol (4) i, a mig foc, continuar la cocció sense parar de remenar, fins que la mescla es converteix en una pasta fina i brillant, que per cocció i emulsió, per si mateixa es desenganxa de les parets de l’atuell on estem cuinant, 10 minuts,.
4. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat, esperar que es refredi, donar-hi forma de croquetes, passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat, i fregir-les amb l’oli d’oliva.