Croquetes de pernil salat

Feia massa calor per quedar-se a fora.  El que li venia de gust era llegir i escapar-se al bosc Encantat, enfilar-se a l'arbre Remot o al turó del Contrabandista amb els del club dels Cinc.

El jardí oblidat

Kate Morton

Si no heu provat mai el mètode Ruscalleda de fer croquetes us animo a fer-ho, és molt senzill i surten boníssimes. També les podeu provar de fer de formatge, pernil dolç o salmó.

Quan vaig veure la proposta d’aquest mes de La recepta del 15 ja en tenia assegurada la participació, doncs tenia pendent publicar aquesta recepta de les festes de Nadal.

INGREDIENTS
150 gr. d’una part no gaire magra, també tallats a la juliana curta.
1 ceba
500 ml. de llet
3 rovells d’ous
100 grs de farina de blat
50 gr. de farina de moro (Maizena)
Sal, pebre blanc, oli extra verge d’oliva
3 clares, pa ratllat
Oli d’oliva (per fregir-les)

ELABORACIÓ

En una paella fonda o cassola adequada al volum de les croquetes que ens disposem a fer, i amb un fil d’oli extra verge, sofregir a foc lent, fins a enrossir, la ceba picada molt fina, 20 minuts.
En un bol a part mesclar el pernil, la llet, la farina, la Maizena, els 3 rovells, sal, un xic de pebre i un polsim molt petit de nou moscada, mesclar-ho bé amb l’ajut d’una batedora de barnilles.

Abocar la mescla del bol a la cassola on tenim el sofregit de ceba ben rossa i, a mig foc, prosseguir la cocció, sense parar de remenar, fins que la mescla es converteix en una pasta fina i brillant, que per cocció i emulsió, per si mateixa es desenganxa de les parets de l’atuell on estem cuinant, 10 minuts,.
Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat, esperar que es refredi, donar-hi forma de croquetes, passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat, i fregir-les amb l’oli d’oliva.