Rostit barrejat

Aquí continuem amb el nostre Nadal, que sembla que té corda per dies i es resisteix a marxar, perquè quan has passat uns dies fantàstics, amb la millor companyia, compartint moments màgics, regalant  somriures i cuinant pels que més estimes, llavors tota la casa queda impregnada d’aquests records i no vols que s’esbaeixin, els vols retenir allí fins a un nou Nadal, que ens portarà nous moments, nous regals, nous plats, i que es farà un raconet en el nostre cor al costat dels passats, amb els que volem que hi siguin i amb els  que voldríem oblidar.

Ha sigut un Nadal sense llàgrimes, sense pors, valent i segur de si mateix, que ha mirat cap a aquest 2012 amb il·lusió.

La cuina d’aquests dies ha sigut molt tradicional, sobretot la dels àpats que hem fet a casa els meus pares, com aquest rostit que vaig fer pel primer dia de l’any, una recepta de la Carme Ruscalleda. A mi els rostits m’agraden més cuits al forn, ja que és molt més fàcil de controlar la temperatura, que es vagi rostint a poc a poc, ja que trobo que les cuines que van amb gas natural són massa ràpides. Doncs bé, anem per la recepta.

INGREDIENTS

1 pollastre de pagès d’uns 2 kg.

1 conill de 1200 grs.

2 botifarres crues

6 tomàquets madurs

4 cebes mitjanes

2 porros

2 pastanagues

Un tronquet d’api

1 cabeça d’alls

Una fulla de llorer

100 ml. d’oli d’oliva extra verge

100 grs. de greix de porc

Sal, pebre, canyella, nou moscada

250 ml. de vi ranci

ELABORACIÓ

Demanar a la carnisseria que ens tallin el pollastre i el conill a 1/8. A casa polir i netejar les carns.

Les pastanagues, cebes i porros, ben nets, pelats i a talls grossos. Els alls, solts i amb pell; els tomàquets, nets i sencers.

En una plàtera per anar al forn i untada d’oli, col·locar-hi els talls de conill i pollastre mesclats amb les botifarres partides per la meitat.

Repartir-hi les verdures entre els talls. Ha de quedar la plàtera plena i els productes plans, sense apilar res.

Amanir-ho per sobre amb sal, el pebre negre, un xic de nou moscada ratllada, un polsim de canyella en pols, la fulla de llor, un fil d’oli d’oliva i el greix de porc.

Entrar-ho al forn ben calent a 200º, durant 45 minuts. Durant aquest temps i amb l’impacte de la calor, el rostit prendrà color.

Treure la plàtera del forn, ruixar-ho amb el vi ranci, girar tots els talls i verdures, i enfornar de nou a 150º, durant 55 minuts més. Durant aquest temps, el rostit quedarà tendre, ros i al punt.

Podeu servir el rostit directament mesclant els talls amb les verdures de cocció i amb el suc colat que ell mateix ha fet durant el fornejat.

Una altra opció de presentació és passar totes les verdures del rostit pel passapuré, mesclar-ho amb el suc de cocció i servir el rostit sec amb la salsa a part, colada en una salsera.