Coliflor amb beixamel {1080 recetas de cocina}

D’això ja fa uns mesos, mentre mirava entre els prestatges d’una llibreria vaig topar de nassos amb aquest llibre. No n’havia sentit a parlar fins llavors, fins que la Míriam, de El invitado de invierno, la Sandra, de La receta de la felicidad, i la Pamela, de Uno de dos, van engegar el projecte 1080 fotos de cocina, on, amb l’ajut d’unes fantàstiques col·laboradores, estan il·lustrant aquest receptari en què fins ara cap de les seves edicions ha arribat a les nostres mans amb fotografies de les receptes.

Durant aquest darrers mesos n’he anat fent algunes receptes, coliflor amb beixamel, crema catalana, patates guisades amb pebrots verds, flam clàssic, i que de mica en mica aniran veient la llum en aquest blog.

És un receptari fantàstic i alhora molt peculiar, amb unes receptes molt ben explicades, ideal per aprendre a cuinar. Algunes de les coses que m’han cridat l’atenció és que s’hi utilitza molt com a unitat de mesura les cullerades, i també la recomanació del vi ideal per prendre en cadascun dels plats. També us aniré transcrivint alguns tresors amagats com la nota del final de la recepta de la crema catalana:

Nota. Se venden en el comercio unas chapas redondas, con mango, especiales para quemar el azúcar.

Doncs bé, anem per la primera recepta, coliflor amb beixamel.

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

1 coliflor mitjana (1 ½ kg)

Suc ½ llimona

30 g de mantega

2 cullerades soperes d’oli

2 cullerades soperes de farina

½ l de llet freda

75 g de gruyère ratllat

Aigua

Sal

ELABORACIÓ

Es cou la coliflor en rams de la següent manera: es separen els rams de la coliflor i es pelen una mica els troncs perquè quedin tendres al coure-les. Es posa en aigua freda amb el suc de ½ llimona per remullar-la i netejar-la. En una olla s’hi posa aigua abundant i sal i quan bulli s’hi posa la coliflor, un raig de llet i es deixa coure destapada. Un cop tendre (es prova un tronc; per a una coliflor d’1 kg uns 20 minuts més o menys) s’escorre amb un colador gran amb compte perquè no es trenqui i es refresca amb un raig d’aigua freda; després s’acaba d’assecar sobre un drap net.

Un cop escorreguda, es col·loca en una plata de vidre o de porcellana resistent al forn.

En una paella s’hi posa l’oli a fondre amb la mantega, s’hi afegeix la farina i s’hi dóna unes voltes amb un batedor. S’hi afegeix llavors la llet freda, a poc a poc, donant voltes constantment. Es sala i es deixa coure uns 10 minuts. S’aboca aquesta beixamel per sobre la coliflor. S’espolsa amb el formatge ratllat i es posa al forn per gratinar.

Un cop ben daurada la beixamel, es treu i es serveix amb la mateixa plata.

Una curiositat! Mentre escrivia aquesta entrada, i llegint sobre Proyecto 1080, m’he adonat que la primera edició de 1080 recetas de cocina de Simone Ortega és de l’any 1972, any en què vaig nèixer :)