Crema catalana {1080 recetas de cocina}

La crema

quan crema

no és bona crema.

Cal deixar-la reposar

i posar-la a la nevera

per fer postres l’endemà.

L’endemà fa un tel gruixut

que si se’l toca per sobre

sembla ben bé de vellut.

Dessota hi ha un mar molt dolç

que fa ben poques onades

i agrada a moltes i molts.

La crema

quan crema

no és bona crema

Miquel Martí i Pol

Avui és Sant Josep, i toca menjar crema de Sant Josep! I no és casualitat que per aquestes dates sigui tradició menjar-ne, sinó que és degut a que l’inici de la primavera la llet de les vaques i ovelles començava a ser més abundant  ja que aquestes havien criat, i també els ous eren més abundants a les cases de pagès ja que les gallines solien pondre més ous que durant els mesos més freds.

Avui us en porto una recepta de 1080 recetas de cocina de Simone Ortega. Totes les receptes de crema catalana són bastant semblants, però aquesta té la peculiaritat que abans d’abocar-la a la plata o plats individuals es passa per un colador de forats grans (xinés o passapurés), quedant així d’una textura una mica més fina. Desitjo que us agradi.

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES

1 l de llet

8 rovells d’ou

10 cullerades soperes de sucre (6 per la crema, 4 per cremar-la)

La pell d’una llimona

1 branca de canyella

1 ½ -2 cullerades soperes de farina de midó (o de maizena)

En un cassó es posa la llet a bullir amb 4 cullerades de sucre, la branca de canyella i la pell de la llimona.

Mentrestant, en un bol de vidre es baten els 8 rovells d’ou amb 2 cullerades de sucre i la farina de midó (o la maizena). Es bat bé, i quan estigui tot ben barrejat i sense grumolls la maizena, s’agafa un cullerot de llet del cassó quan estigui començant a bullir (és a dir, quan es formen bombolletes al voltant del cassó) i s’aboca a poc a poc als rovells. Un cop ben desfet, s’aboca això en el cassó, s’abaixa una mica el foc i, sense deixar ni un moment de donar voltes amb una cullera de fusta, es deixa coure 5 minuts que cogui molt suaument.

S’aboca en una plata o en plats individuals, colant-la per un colador de forats grans (xinés o passapurés), i es deixa refredar. Es posa a la nevera almenys 1 hora abans d’utilitzar-la.

Quan es vagi a preparar per servir-la a la taula, s’espolsa bé amb sucre i amb una planxa de ferro o el ganxo d’una cuina de carbó es posa roent i es pressiona amb delicadesa les natilles perquè al sortir fum es formi caramel.

Això no es pot fer amb molta antelació, perquè es desfà amb la crema.

Nota. Es venen en els comerços unes planxes rodones, amb mànec, especials per cremar el sucre.