Tomàquets a la provençala + {magdalenes finalistes al concurs de Maison Courgette}

Mentre estic davant aquest full en blanc i no trobo les paraules obro el navegador, ho faig molt sovint, miro el correu, em poso al dia de les vostres publicacions, i llavors torno aquí, escric quatre ratlles, i ho torno a deixar. No sempre ho enllesteixo el mateix dia. Dilluns al migdia, mentre estava entre aquest escrit, la recepta i buscant informació sobre els tomàquets, tot plegat sense masses ganes, faig un cop d’ull a Bloglovin’, ara us segueixo des d’allí des de l’anunci de la desaparició de Google Reader, és que no us vull perdre de vista! Bé, al que anava, doncs fent un repàs veig una nova entrada al blog Maison Courgette, Resultados concurso Maison Courgette. Per fi! No sé, participo poc en concursos i reptes, no sempre publico receptes fresques, el contingut del blog no sempre coincideix amb l’activitat recent de la meva cuina, però aquest concurs em feia il·lusió, feia poc que havia reorientat el contingut del blog i el que la recepta pel concurs hagués de ser lactovegetariana, res de carn, peix, ou i els seus derivats, em va animar encara més a participar-hi. Tal i com us vaig explicar ja en el post pel concurs, volia que fos una recepta d’un plat habitual a casa, però substituint aquells ingredients que fins avui per mi eren insubstituïbles, com per exemple els ous en receptes de bescuits. Al final en l’elecció van sortir escollides les magdalenes, ja sabeu com m’agrada fer-ne, i el resultat va ser tot un encert, boniques, boníssimes i premiades, doncs es troben entre les tres receptes finalistes del concurs! Vitamina pura per començar el mes!

Moltes gràcies a tots, a tu Aradhya, al jurat i als patrocinadors!

Doncs aquests és la recepta que us volia presentar avui, sense més informació, ho deixo per a una propera entrada. Això si, uns tomàquets que queden deliciosos i que la recepta se’n va de cap al blog de la Rosilet Mejía, Suggar and some Salt, per la seva campanya ‘pon una ensalada en tu verano’.

INGREDIENTS

4 tomàquets grossos

1 ceba petita

2 grans d’alls

Julivert

Pa ratllat

ELABORACIÓ

Rentar els tomàquets, tallar a rodanxes i espolsar per treure’n el suc i les llavors. (La recepta original posa partir-los horitzontalment i la meva interpretació va ser a rodanxes. Cadascú que ho faci segons al seu gust i desig). Tot seguit fregir els tomàquets ½ minut de cada costat, col·locar-los en una plata que pugui anar al forn i salar. Mentrestant tallar la ceba ben petita i ofegar sense daurar. Afegir-hi els grans d’alls tallats petits, remenar i retirar del foc. A continuació repartirem la ceba amb els alls per sobre els tomàquets, hi posarem una mica de pa ratllat per sobre i ho gratinarem, poc, que el pa ratllat no se’ns cremi. Servir damunt un llit d’enciam o brots verds, el que més agradi.

Font: Cuina és senzill. Montserrat Seguí de Queralt.

Botifarra dolça amb pa

Fa uns quants dies que tinc una mica oblidada la Montserrat Seguí però aquesta setmana la meva mare, que continua volguent endolcir-me la vida, i amb la seva cita mensual amb les botifarres dolces, me n’ha comprat un parell, i com que vaig veure que la recepta de botifarres dolces amb poma va sorprendre molt, avui us vull presentar la segona recepta que hi ha en el llibre Cuinar és senzill, que per cert ahir vaig veure en una llibreria que n’ha sortit la setzena edició.

Per donar-vos una mica més d’informació sobre la botifarra dolça us puc dir que antigament s’elaborava a les cases de pagès de l’Empordà, la Garrotxa, La Selva i el Gironès durant la matança del porc, tot i que actualment és un producte de cansaladeria elaborat durant tot l’any. Per a l’elaboració d’aquest embotit s’utilitza carn magra de porc, sucre, pell de llimona, sal i opcionalment canyella. El resultat és una botifarra rosada i molt lluent quan és crua i d’un color rosat-grisós quan es deixa assecar. Es tendeix a consumir més aviat seca, tot i que els plats amb botifarra dolça cuita també en són molts: confitada amb poma, a la brasa, fregida,…

Doncs aquí us deixo la recepta, encara que jo la prefereixo amb poma, tal i com la vaig fer jo, sense afegir-hi sucre, perquè aquesta era caramel pur, massa dolça pel meu gust.

INGREDIENTS
2 botifarres dolces
50 grs de sucre
½ tasseta de vi negre
Pell de llimona
Llesquetes de pa (del dia abans)

ELABORACIÓ
En una cassola petita poseu-hi el sucre i, un cop al foc, espereu que agafi el punt de caramel. Traieu-lo del foc, poseu-hi les botifarres i cobriu-les amb aigua calenta; tireu-hi el vi i la pell de llimona (ha de quedar cobert arran de les botifarres). Deixeu-ho coure a foc regular, fins que quedi reduït a la meitat; llavors treure’n les botifarres i deixar-hi una estona més el suc, fins que es noti una mica caramel.litzat; aquest és el moment de fregir les llesquetes de pa. En treure les botifarres també traurem un xic de la salsa de cocció per poder escalfar-les i servir-les amb aquest suquet; poseu les llesquetes de pa caramel.litzades tot al voltant.

Botifarres dolces amb poma

Ara ja fa un quants anys que no, els pares s’han fet grans, però a casa sempre s’havien engreixat un parell de porc per, cap els mesos de gener-febrer, matar-los i proveir el congelador de carn i el rebost d’embotits i salaons per tot l’any. Una de les botifarres que m’agradaven més era la dolça i a casa ens les menjàvem a la brasa o cuites amb poma. La primera recepta que us presento és del llibre Cuinar és senzill, però jo prefereixo la segona, del llibre La Cuina Gironina d’en Jaume Fàbrega, senzillament perquè la de la Montserrat Seguí porta massa sucre i amb el sucre que desprenen la botifarres dolces ja trobo que n’hi ha suficient.

INGREDIENTS (per a 4 persones)
4 o 8 botifarres dolces
2 tassetes de sucre
3 o 4 pomes

PREPARACIÓ
Poseu al foc una cassola de terrissa amb el sucre, i aneu movent la cassola fins que quedi a punt de caramel daurat. Aleshores, cal col·locar-hi les botifarres i posar-hi aigua, just fins a cobrir-les, i deixar-ho coure una bona estona, fins que l’aigua es redueixi a la meitat. Llavors afegir-hi les pomes (pelades, partides per la meitat, tret el cor i fregades amb llimona), tallades a rodanxetes i continuar-ho coent a poc a poc, encara, uns 20 0 30 minuts més. En servir-les, col·loqueu-les en una plàtera, i tot al voltant el puré de poma, amb tota la salsa caramel·litzada.

INGREDIENTS
1 botifarra dolça per persona –quatre racions-
4 pomes de Girona
1 llimona
1/2 canó de canyella
1 got de garnatxa
Aigua
1 raig d’oli o una mica de greix de porc

PREPARACIÓ
Peleu les pomes, treieu-ne el cor i les granes, talleu-les, de dalt a baix, en sis o més trossos, i ruixeu-les amb suc de la llimona. Reserveu-ne la pela, prèviament separada de la polpa. En una paella al foc, feu-hi escalfar l’oli, en poca quantitat (o, si ho preferiu, com es feia tradicionament, utilitzeu greix i, fins i tot, combineu els dos ingredients), tireu-hi les botifarres –havent-les ben picades amb una agulla-, feu-hi donar un tomb i, tot seguit, tireu-hi els trossos de poma, la canyella, la garnatxa i, a continuació, l’aigua –millor calenta-, procurant que just cobreixi tots els ingredients. Deixeu-ho fent xup-xup a foc molt baix, procurant que no s’agafi. El plat és cuit quan tot el líquid s’ha entornat i els ingredients són ben cuits. Treieu-ne la pela de llimona i el canó de canyella i serviu-ho tot seguit (ja que el sucre de la botifarra tendeix a prendre’s) en una plata calenta, distribuint convenientment les botifarres i la poma.