Sandvitx gelat

Amb el temps, però, vaig començar a ser conscient de la situació. Bé, sol passar, no? M'he adonat que hi ha coses que donem per fetes que són importants. Coses com la família, el parentiu, el passat... Són aquelles coses que ens fan ser qui som, i el pare se les va arrabassar a la Nell. No era la seva intenció, però ho va fer.

El jardí oblidat

Kate Morton

Continuem amb les receptes de Nadal, concretament amb les postres de cap d’any, tot i que amb les temperatures baixes d'aquests dies no ser si és una recepta massa idònia!

Els vaig dir que acceptava qualsevol proposta mentre no fos un pastís, tot menys unes postres amb una elaboració molt llarga, feia tres dies que havíem celebrat l’aniversari d’en Marc i estava una mica saturada de tanta cuina. I llavors va i em diuen: - Gelat!!! - Gelat??? I quin gelat voleu? – De vainilla!!! I voilà!, de cop vaig recordar la recepta del sandvitx gelat del blog La receta de la felicidad, el tenia pendent feia temps i aquesta era una ocasió perfecte, encara que per no voler res massa laboriós...! No és difícil però si que té una elaboració una mica llarga.

Abans d’anar per la recepta si que us he de dir que la recepta del gelat de vainilla que se’ns proposa porta molta nata i apaga una mica el gust de vainilla, o sigui que si voleu un gelat de vainilla amb gust de vainilla podeu substituir-lo per aquest, us quedarà igual de bo. Fa pocs dies la vaig tornar a repetir, van tenir molt d’èxit i me’n demanaven un bis, i els vaig fer amb aquesta segona recepta del gelat de vainilla. Boníssimes les dues opcions!

INGREDIENTS PEL GELAT DE VAINILLA

250 ml de llet

250 ml de nata

150 grs de sucre

30 grs de maizena

1 vaina de vainilla

3 rovells d’ou

250 ml de nata per acabar de muntar el gelat

INGREDIENTS PER LA GALETA

100 grs de sucre

65 grs de farina

35 grs de cacau pur en pols

1 ou gran

115 grs de mantega fosa

un pessic de sal

un pessic de vainilla en pols

ELABORACIÓ

Comencem pel gelat de vainilla fent una crema. En un cassó posem 125 ml de llet, la nata, el sucre i la vaina de vainilla i a foc mig deixem que arrenqui el bull. Mentrestant, en un bol a part, desfem la maizena en els 125 ml de llet restants i hi afegim els rovells d’ou batuts. En el moment que la primera mescla comenci a bullir en retirem la vaina de vainilla i hi afegim la segona mescla. Ho tornem al foc i a mig foc ho anem remenant contínuament fins que s’espesseeixi, sense deixar-ho bullir. Ho retirem del foc i ho deixem refredar, remenant de tant en tant, i un cop tèbia la crema la tapem amb un paper film perquè no se’ns hi faci crosta i ho deixem a la nevera fins que sigui ben freda. Com més freda millor. Per finalitzar muntarem els 250 ml de nata restants ben freda i els afegirem a la crema pastissera en molt de compte, de dalt a baix. En aquest punt començarem el procés de gelar la crema col·locant-la dins la geladora o, en absència d’aquesta, en un recipient metàl·lic dins el congelador, ni de plàstic ni de vidre, perquè sinó trigaria molt més a gelar-se. Passats 45 o 60 minuts, si fa no fa, depèn de la temperatura que agafi el congelador, el gelat ha d’haver començat a prendre’s pels costats, quedant encara tou pel mig. Aleshores es treballa amb una forquilla o bé amb un batedor fins que es tingui una crema espessa i fina. La precaució de batre’l a mig gelar fa que el gelat no cristal·litzi. Repetiu aquest procés dues o tres vegades més cada 30 o 40 minuts i llest, ja tenim el gelat de vainilla apunt per quan calgui muntar el sandvitx.

Per fer la galeta del sandvitx farem una planxa de pa de pessic de la següent manera. Primer de tot cal batre el sucre amb la mantega fosa. Tot seguit hi afegirem l’ou i ho tornarem a mesclar bé abans d’afegir-hi la farina, el cacao pur en pols, el pessic de sal i la vainilla en pols i que quedi tot molt ben unit. A continuació prepararem la safata del forn amb paper sulfuritzat engreixat amb una mica de mantega i hi extendrem la massa.. Ho courem al forn uns 8 o 10 minuts, no més, i ho traurem per deixar-ho refredar completament abans no muntem els sandvitx amb el gelat de vainilla.

Per muntar els sandvitx cal treure el gelat de vainilla del congelador una estona abans perquè quedi una mica tou i el puguem estendre sobre la planxa de pa de pessic. En aquest punt seria molt millor tenir apunt la planxa de pa de pessic en el moment que fem la última batuda del gelat de vainilla, abans de deixar-lo gelar ja definitivament al congelador, ja que aquest ja està quasi gelat, amb la seva textura cremosa, però suficientment tou com per extendre’l sobre sobre la galeta, ja que és aquí on jo vaig tenir més problemes, ja que al ser a l’hivern el gelat era un bloc de gel bastant dur i va costar una mica de que estigués a la textura desitjada per extendre’l bé. A l’estiu aquest problema ja no existirà! Doncs bé, seguim. Agafem la planxa de pa de pessic i la partim per la meitat de dalt a baix, obtinguen dos rectangles exactament iguals. A continuació estenem el gelat de vainilla sobre un dels rectangles de galeta i ho tapem amb l’altre meitat, com si féssim un entrepà. Mireu que les parts visibles de la galeta siguin les més boniques i si cal polir una mica els costats no ho feu ara, feu-ho després de gelar-ho, us serà molt més fàcil i quedarà molt més bé. A continuació ho emboliquem amb paper film i ho posem al congelador un mínim de quatre hores, o millor d’un dia per l’altre. Un cop transcorregut aquest temps ja ho podem treure del congelador per tallar-ho amb un ganivet en rectangles petits i, si cal, polir una mica els cantons. I els sandvitxos ja estaran llestos per menjar-los immediatament o embolicar-los per tornar-los al congelador per a quan es vulgui.