Croquetes diverses. De formatge, de salmó, o de pernil

El passat dissabte van venir a sopar a casa uns molts bons amics. Com que era qüestió de fer un sopar lleuger i estiuenc vaig fer una amanida variada d’arrós, un entrant de meló amb pernil, unes croquetes de formatge i unes altres de bacallà, una empanada de tonyina i per postres un flam de ratafia. Tots els plats van sortir molt bons i tothom en va gaudir d’alló més, encara que crec que tot plegat va ser culpa de la companyia i del carinyo que s’hi posa en cada plat per dir que sou del millor que m’ha passat aquests darrers anys. Gràcies per ser com sou i per ser-hi sempre!

Aquí us poso la recepta de les croquetes de formatge, realment boníssimes i molt senzilles de fer. La recepta és del llibre ‘cuinar per ser feliç’ de la Carme Ruscalleda. Els propers dies us aniré penjant les receptes de la resta de plats. Bon profit!

INGREDIENTS
- SI DECIDIM FER-LES DE FORMATGE: 150 gr. de Gruyère i 150 gr. d’Emmental ratllats. Com que aquests formatges són forts de gust, i la meva cuina s’adapta als gustos dels comensals, en aquest cas nens, jo vaig utilitzar formatge García Baquero semi.
- SI DECIDIM FER-LES DE PERNIL DOLÇ: 250 gr. tallats a la juliana curta.
- O SI VOLEM FER-LES DE PERNIL IBÈRIC: 150 gr. d’una part no gaire magra, també tallats a la juliana curta.
- O SI PREFERIM FER-LES DE SALMÓ FUMAT: 200 gr. de dauets
- 1 ceba
- 500 ml. de llet
- 3 rovells d’ous
- 100 grs de farina de blat
- 50 gr. de farina de moro (Maizena)
- Sal, pebre blanc, oli extra verge d’oliva
- 3 clares, pa ratllat
- Oli d’oliva (per fregir-les)

ELABORACIÓ
1. En una paella fonda o cassola adequada al volum de les croquetes que ens disposem a fer, i amb un fil d’oli extra verge, sofregir a foc lent, fins a enrossir, la ceba picada molt fina, 20 minuts.
2. En un bol a part, mesclar els ingredients, el producte escollit per fer les croquetes, la llet, la farina, la Maizena, els 3 rovells, sal, un xic de pebre i un polsim molt petit de nou moscada, mesclar-ho bé amb l’ajut d’una batedora de barnilles.
3. Abocar la mescla del bol a la cassola on tenim el sofregit de ceba ben rossa i, a mig foc, prosseguir la cocció, sense parar de remenar, fins que la mescla es converteix en una pasta fina i brillant, que per cocció i emulsió, per si mateixa es desenganxa de les parets de l’atuell on estem cuinant, 10 minuts,.
4. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat, esperar que es refredi, donar-hi forma de croquetes, passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat, i fregir-les amb l’oli d’oliva.