Flam de verdures

No m’havia adonat que els pendents ens havien situat en una elevació privilegiada que ens permetia contemplar aquesta vista.

De vegades, a la vida passa el mateix; la dificultat dels pendents fa que t’oblidis que no deixes de progressar i de continuar pujant.

Si tu em dius vine ho deixo tot... però digue’m vine.

Albert Espinosa

No acabo d’agafar el vol en aquest retorn a la normalitat. Retorn a la feina, les mateixes cares de sempre, nous horaris escolars, que ens porten de corcoll a tots els pares i mares, i inici de la temporada futbolística, una altra mena de secta. Aquesta setmana ja estic una mica saturada i ja començo a veure-li el nas al cap de setmana.

El diumenge anem a fer la travessa Vallter-Núria, bé, o almenys aquest és el propòsit, i ho dic perquè per mi és un gran repte, tot i que puc dir que gaudiré de l’ajut de molt bona companyia durant la travessa.

Amb tot plegat encara no he tingut temps de posar-me a la cuina i vaig tirant de receptes que he anat fent durant aquest estiu i que no havia publicat encara.

Aquest flam es pot fer amb qualsevol tipus de verdura o hortalissa i en qualsevol format. Jo l’he fet amb pebrot vermell, carbassó i patata i en format individual (li estic traguent un rendiment a aquestes tartaletes!), però la Montserrat Seguí ens proposa fer-lo amb pastanaga, patata, mongeta tendra, cols de Brussel·les, espinacs i una mica de col-i-flor, i en un motlle tipus cake. Doncs anem per la recepta!

INGREDIENTS (per a 4 o 5 persones) (per a la versió de la Montserrat Seguí)

½ litre de llet

4 ous

3 pastanagues grosses

2 patates mitjanes

100 grs de mongetes tendres

100 grs de cols de Brussel·les

300 grs d’espinacs

Una mica de col-i-flor

25 grs de mantega

sal, pebre i nou moscada

INGREDIENTS (per a 8 o 10 tartes individuals) (per a la meva versió)

½ litre de llet

4 ous

2 carbassons mitjans

2 patates mitjanes

1 pebrot vermell

25 grs de mantega

ELABORACIÓ

En el cas de la recepta de la Montserrat Seguí ella bull les verdures per separat: les patates i les pastanagues per una banda, les mongetes, els cols i la col-i-flor per una altra, i, per acabar, els espinacs sols. Un cop cuita la verdura s’escorre, es deixa refredar i es sofregeix amb la mantega i una mica d’oli. En el meu cas vaig fregir tant els carbassons, com les patates com el pebrot vermell tot per separat, cadascun per la seva banda.

Tot seguit bateu lleugerament els ous i assaoneu-los amb sal, pebre i nou moscada; aboqueu-hi la llet bullent i barregeu-ho bé, batent un xic amb el batedor. A continuació afegiu-hi totes les verdures; col.loqueu en el motlle escollir, untat i amb paper també untat, en el fons. Coeu-ho a forn regular uns 40 minuts aproximadament, fins que vegeu que s’ha pres.

Un cop cuit, és millor deixar-ho refredar del tot; quan l’hagiu tret del motlle, abans de servir-lo, escalfeu-lo un xic al microones, al forn o al bany maria.

Nota. Tingueu la precaució de sofregir bé les verdures abans de barrejar-les amb la llet i els ous, perquè així evitareu que el flam desprengui aigua un cop cuit, i aconseguireu que quedi més consistent i que en servir-lo el pugueu tallar millor.

Croquetes de patata

I aquí teniu la tercera part d’aquest “monogràfic” sobre la patata, després de la primera part dedicada a la patata, i la segona part, on hi trobareu la recepta del puré de patates duquessa.

ELABORACIÓ
Prepareu les patates en puré duquessa, tal com hem dit a la recepta anterior, posant només 30 grs de mantega per quilo de patates. Un cop fet, es posa en una plata i se’l deixa refredar. Després col·loqueu-lo sobre un taulell enfarinat i formeu un cilindre, partiu-lo per la meitat, repetiu-ho i torneu a tallar-lo; aleshores formeu-ne barres allargades, sempre en forma cilíndrica i, mentre ho aneu fent, emposeu-ho amb farina. Talleu-les a la mida de croquetes –si fa no fa d’uns 6 o 7 cm-, passeu-les per clara d’ou, lleugerament batuda amb una cullerada d’aigua, i finalment per pa ratllat. Fregiu-les amb molt l’oli ben calent. En treure-les, deixeu-les escórrer.
S’acostumen a servir com a acompanyament d’un plat de carn.

Le encantaba la tienda, estaba contentísima de ser su propia jefa y disfrutaba dando clases, por supuesto, pero había algo significativo en ser capaz de crear una prenda preciosa a partir de materiales casi en bruto. Le proporcionaba una sensación de su propio poder, de hacer algo práctico y hermoso utilizando su habilidad y creatividad. Eso la inspiraba.

El club de los viernes. Kate Jacobs.

Puré de patates duquessa

INGREDIENTS (per a 6 persones)
1 kg de patates
3 rovells d’ou
50 grs de mantega

ELABORACIÓ
Peleu les patates, talleu-les i coeu-les. Després escorreu-les bé i passeu-les pel passapurés; afegiu-hi la mantega i els rovell d’ou, barregeu-ho bé, assaoneu-ho amb un xic de pebre blanc i, a continuació, remeneu-ho enèrgicament sobre el foc uns 2 minuts; així tindreu ja llest el puré per a tot el que desitgeu.

Nota. Quan el puré és per adornar una plàtera o un plat determinat, es fa tal com hem dit; però si fos per a formar unes croquetes o unes galetes al forn, llavors suprimim part de la mantega, ja que aquesta estova massa el puré i les croquetes s’obririen en fregir-les; en aquest cas, doncs, només n’hi posarem la meitat.