Coca de ratafia

Sóc de terra de bandolers i de ratafia, d'aquí el meu caràcter lliure i rebel. De bandolers no en puc dir gaire res, tot i que les meves petjades han seguit les d'en Serrallonga per les Guilleries. De la ratafia una mica més, ja que la meva àvia ja en feia i el meu pare també. És un licor elaborat a partir d'aigua ardent amb nous verdes, collides abans de Sant Joan i esberlades abans no s'hagi endurit la clova, i herbes remeieres, deixat tot a macerar durant 40 dies a sol i serena, encara que no hi ha una recepta concreta ja que hi han tantes fórmules com persones que elaboren la ratafia.

De ratafia jo no n'he fet mai, fins i tot potser algun any m'hi animo, però de coca si. Fa un any, més o menys, em va caure a les mans aquesta recepta, que jo he adaptat una mica entre la recepta del bloc de la Mercè de La cuina per llaminers, a l'hora de mesclar els ingredients, i la meva experiència, ja que aquesta recepta no m'ha deixat mai de sorprendra.

Aquesta recepta la vull dedicar a en Xavier, que durant l'horari laboral es dedica al "Girona, posa't guapa", i durant el seu temps lliure a fer contraban de les fórmules magistrals dels pastissers més cotitzats de la comarca; a en Ferran, el segon d'abord, encara que mana igual o més que el primer, per ser la meva incondicional veuta durant tant de temps; i a la Glòria, perquè senzillament continuu trobant-la molt a faltar.

INGREDIENTS:

200 grs. de farina

200 grs. de sucre

6 ous

125 cc de ratafia

125 cc d'oli de girasol

100 grs. de panses de corint

ametlles trossejades

1 sobre de llevat

Posem les panses en remull durant un parell d'horetes amb la ratafia. Separem les clares dels rovells en dos recipients separats i hi afegim 100 grs. de sucre als rovells i 100 grs. de sucre a les clares. Treballem els rovells amb el sucre fins que doblin el volum. Tot seguit muntem les clares amb els altres 100 grs. de sucre i les afegim als rovells però sense remenar. A part barregem la ratafia amb l'oli de girasol i hi incorporem la farina i el llevat passats pel sedàs. A continuació hi anem incorporant els rovells i les clares amb molt de compte que les clares no es desmuntin, remenant de baix cap amunt amb una espàtula de fusta. Quan estigui tot ben barrejat hi afegim les panses i ho aboquem a una safata per anar al forn forrada amb paper vegetal i untada amb mantega. Enfornar durant 30 minuts. Un cop cuita, segons la recepta original, un cop fora del forn la pintem amb ratafia i hi escampem per sobre ametlla trossejada i sucre. Jo, per no carregar-la tan de ratafia vaig preferir no pintar-la i escampar les ametlles i el sucre deu minuts abans d'acabar la cocció al forn.