Pastís lleuger de formatge fresc i maduixes

Aquest pastís el vaig fer el divendres, el dia del meu Sant. És del llibre Cuinar per ser feliç de la Carme Ruscalleda i quan vaig veure que portava tanta nata no n’estava del tot segura que ens agradés, però us ven asseguro que està molt bo, això si, feu-lo d’un dia per l’altre, o millor amb dos dies d’antelació, a mesura que passen els dies millora el seu gust. L’únic problema que vaig tenir va ser que el vaig fer en el motlle de vidre que veieu i va ser del tot impossible desemmotllar-lo per decorar-lo, el vaig haver de decorar un cop tallat. Crec que la pròxima vegada l’hauria de fer en un motlle desemmotllable perquè decorat tot sencer ha que quedar molt vistós. Bé, primer m’hauré de comprar el motlle!

INGREDIENTS PER A 8 PERSONES 

125 grs de sucre

3 rovells d’ou 50 ml d’aigua 

50 ml de suc de llimona 

7 fulls de gelatina 

250 grs de formatge fresc tipus Quark 

400 grs de nata muntada amb 60 grs de sucre

Maduixes 

PREPARACIÓ 

1. Mescleu el sucre, els rovells, l’aigua i el suc de llimona, i feu-ho coure com una crema, només fins que arrenqui el bull. 

2. Poseu els fulls de gelatina en un pot amb aigua freda i, tan bon punt s’estovin, llenceu l’aigua i, molt a poc foc, desfeu-los totalment. Compte!, que un excés de foc podria cremar-los. Ha de quedar desfet, com si fos aigua espessa. També es pot desfer la gelatina amb un xic d’aigua de la barreja anterior, així no hi ha perill que es cremi. 

3. Mescleu la crema que heu fet abans amb la gelatina fosa, barregeu-ho bé i afegiu-hi el formatge fresc; tot ha de quedar molt ben mesclat. 

4. Munteu la nata amb el sucre i afegiu-la a la mescla anterior remenant-ho amb molta delicadesa. 

5. Aboqueu-ho en un motlle, d’uns 20 cm de diàmetre, i poseu-ho a la nevera perquè prengui (unes 4 hores). 

6. Quan és ben pres és el moment de decorar-ho amb les maduixes.

La Carme Ruscalleda aquí proposa decorar-ho amb cireres confitades però jo he preferit fer-ho amb maduixes, ara que n’és temporada. Trieu les maduixes més petites i partiu-les per la meitat. Poseu-les en un recipient barrejades amb una mica de sucre i les deixeu una horeta a la nevera. Quan sigui el moment de decorar el pastís les traieu i les col·locareu amb gràcia per tota la superfície del pastís. Desfeu un full de gelatina com s’explica en el punt 2 de la recepta amb el suc que han després les maduixes o amb una mica d’aigua i aboqueu-ho a sobre les cireres que decoren el pastís. En només 5 minuts haurà pres i es podrà presentar i degustar.