18.4.14

Pastís de poma i crema pastissera

Començo mirant què hi ha al rebost, no rebuscant entre llibres receptes impossibles, així es la meva cuina. Fa uns mesos vaig caure en un tipus de animadversió amb ella i m’està costant reprendrem la seva activitat, retrobar-me amb aquelles mans treballant masses, cassons desfent cobertures, l’olor a recent fornejat, el somriure dibuixat en els llavis davant un pastís. Però ahir la meva cuina va tornar a batega, jo vaig tornar a viure en ella.


Amb la recepta d’avui he volgut provar la massa sablé i la crema pastissera de la Simone Ortega, diferent a les que faig sempre. Resultat? Excel·lent! L’única cosa que la massa m’ha quedat molt més enganxosa que la de la Montserrat Seguí i la vaig haver d’estirar entre dos trossos de paper film.

Destijo que us agradi!


INGREDIENTS
Masa sablé per a tartes:
250 grs de farina
125 grs de mantega
20 grs de mantega (per untar el motlle)
3 cullerades soperes de sucre
1 ou
La pella de ½ llimona ratllada
1 pessic de sal

ELABORACIÓ
Es té la mantega fora de la nevera fins que sigui tova.
En cassó s’hi posa el sucre i la sal i s’hi trenca un ou sencer. Es bat tot junt fins que el sucre i la sal estiguin ben incorporats i no es notin.
En un marbre s’hi posa la farina, en forma de volcà. En el centre s’hi avoca l’ou batut amb la sal i el sucre. Per sobre la farina si posen trossets de mantega tova. Es treballa amb la punta dels dits, ràpidament i quasi sense amassar, perquè la massa es quedi ben sable (es a dir, trencadissa).
S’unta un motlle amb els 20 grs de mantega, s’estira la massa amb un corró de fusta sobre el marbre enfarinat i es traspassa al motlle, donant-li forma i tallant les sobres. Si la massa fos molt enganxosa va molt bé estirar-la entre dos trossos de paper film. Es punxa el fons de la massa amb una forquilla en varis llocs i ho reservem.

INGREDIENTS
Crema pastissera (per a farcits):
½ litre de llet
3 cullerades soperes de llet freda
3 rovells d’ou
5 cullerades soperes de sucre
2 cullerades soperes de Maizena
1 cullerada sopera rasa de farina fina
1 pela de llimona o un pessic de vainilla

ELABORACIÓ
En un cassó es posa a coure el ½ litre de llet amb 3 cullerades de sucre, i la pela de llimona.
En un bol es mesclen els rovells d’ou, la resta del sucre, la Maizena, la farina i la llet freda, tot ben dissolt perquè no faci grumolls.
Quan la llet comenci a bullir, se n’agafa una mica i es tira molt a poc a poc en el bol, amb molt de compte perquè els rovells no quallin i formin grumolls. Després de dissolt amb una mica de llet calenta, s’aboca aquest contingut del bol al cassó amb la llet i es posa de nou al foc, sense deixar de remenar amb un batedor fins que comenci a bullir. En aquest punt es retira del foc i no parar de remenar enèrgicament uns segons més, fins que es vegi ben lligada. Deixar refredar mentre es continua remenant tot sovint.

MONTATGE:
Emplenar la base de massa sable primer amb una capa de crema pastissera i a sobre fer-hi capes de poma laminada fina (unes quatre unitats), fins acabar d’omplir tota la tartà. Coure al forn a 180º durant 30 minuts. Deixar refredar.

Font de la recepta: 1080 recetas de cocina – Simone Ortega


Tarta de manzana y crema pastelera

Empiezo mirando que hay en la despensa, no rebuscando entre libros recetas imposibles, así es mi cocina. Hace unos meses caí en un tipo de animadversión con ella y me está costando retomar su actividad, reencontrarme con esas manos moldeando masas, cazos derritiendo coberturas, el olor a recién horneado, la sonrisa dibujada en los labios ante una tarta. Pero ayer mi cocina volvió a latir, yo volví a vivir en ella.


Con la receta de hoy he querido probar la masa sablé y la crema pastelera de Simone Ortega, diferente a las que hago siempre. ¿Resultado? ¡Excelente! La única cosa que la masa sablé me quedó más pegajosa que la de Montserrat Seguí y la tuve que estirar entre dos trozos de papel film.

¡Deseo que os guste!


INGREDIENTES
Masa sablé para tartas:
250 grs de harina
125 grs de mantequilla
20 grs de mantequilla (para untar el molde)
3 cucharadas sopera de azúcar
1 huevo
La corteza de ½ limón rallada
1 pellizco de sal

ELABORACIÓN
Se tiene la mantequilla fuera de la nevera para que esté blanda.
En un tazón se pone el azúcar y la sal y se casca el huevo entero. Se bate todo junto hasta que el azúcar y la sal se queden bien incorporados y no se noten.
En un mármol se echa la harina, en forma de volcán. En el centro se vierte el huevo batido con la sal y el azúcar. Por encima de la harina se ponen trocitos de mantequilla blanda. Se trabaja con la punta de los dedos, rápidamente y sin amasar casi, para que la masa se quede bien sablé (es decir, quebradiza).
Se unta un molde con los 20 grs de mantequilla, se estira la masa con un rollo de madera sobre el mármol espolvoreado con harina y se traspasa al molde, dándole buena forma y cortando las sobras. Si la masa fuera muy pegadiza va muy bien estirarla entre dos trozos de papel film.
Se pincha el fondo de la masa con un tenedor en varios sitios y lo reservamos.

INGREDIENTES
Crema pastelera (para rellenos):
½ litro de leche
3 cucharadas soperas de leche fría
3 yemas de huevo
5 cucharadas soperas de azúcar
2  cucharadas sopera de Maizena
1 cucharada sopera rasa de harina fina
1 corteza de limón o un pellizco de vainilla

ELABORACIÓN
En un cazo se pone a cocer el ½ litro de leche con 3 cucharadas de azúcar, y la corteza de limón.
En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la Maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no haga grumos.
Cuando la leche empieza a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Después de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este contenido del tazón en el cazo de la leche y se pone de nuevo en el fuego, sin dejar de mover con un batidor hasta que empiece a hervir. En este punto se retira del fuego y no para de mezclar enérgicamente unos instantes más, hasta que se vea bien ligada. Dejarla enfriar mientras se continúa mezclando a menudo.

MONTAJE:
Rellenar la base de la masa sablé primero con una capa de crema pastelera y encima hacer capas de manzana laminada fina (unas cuatro unidades), hasta terminar de rellenar toda la tarta. Hornear a 180º durante 30 minutos. Dejar enfriar.

Fuente de la receta: 1080 recetas de cocina – Simone Ortega


9.4.14

Estrelles farcides de xocolata + {concurs tercer aniversari April’s Kitch}

“¿Sabes como me siento?
Como una gata sobre un tejado de zinc caliente”

“Los gatos saltan de los tejados
y no se hacen daño. Salta”

“¿Saltar adonde?”

“Búscate un amante”

“No merezco esto.
No tengo ojos para ningún otro hombre. Incluso cuando los cierro te veo solo a ti”

La gata sobre la teulada de zinc
Dirigida per Richard Brooks.
Guió escrit per Richard Brooks i James Poe.
 Basada en l'obra teatral homònima de Tennesse Williams.

Mentre em poso a escriure de nou aquí penso en no sé què en sortirà, m’ha costat dir-vos hola, sabeu que no passo cada cop per aquí només deixant empremta de la meva cuina, sempre hi ha molt més de mi, i desitjo que continuï sent així, ja que si d’una banda sento la vostra companyia, de l’altra també sentiu el batec del meu dia a dia, a vegades agre-dolç, però ple de persones que no deixen que aquest vaixell s’enfonsi, sigui de la forma que sigui, ja les sento infinites.

Doncs, què us sembla si ens retrobem? I quina és la millor forma? Doncs amb la celebració d’un aniversari! April’s Kitch fa tres anys i ens convida a participar-hi fent una recepta i ideant una historia paral·lela a una pel·lícula d’entre l’any 1950 i 1965.

Guapa, moltes i moltes felicitats!!! :) Desitjo de tot cor que t’agradi la meva participació, ja saps que quan faig quelcom hi poso tota la meva il·lusió, i aquesta vegada és també per donar-te les gràcies, per animar-m’hi, no vull que el meu bloc continuï així de solitari. Gràcies!


{La gata sobre la teulada de zinc}

En Brick feia temps que no es mantenia seré ni un sol dia, l’Skipper ja no hi era i s’havia abandonat definitivament a l’alcohol, l’ajudava a oblidar aquella nit fatídica i el fet de no tornar-lo a veure mai més. Com cada nit Maggie li pujà una ampolla de bourbon, però no el trobà dins l’habitació, la suau brisa entrava des del balcó obert, fent voletejar les cortines. Recollí l’ampolla i els gots buits que restaven sobre la còmode de tot el dia i n’omplí dos gots nous. Abans de pujà a l’habitació també agafà unes quantes galetes que encara hi havien en safates al jardí, de la festa d’aniversari de Harvey 'Big Daddy' Pollitt. El trobà assegut al terra de la terrassa, abandonat en els seus pensaments. La Maggie s’hi assegué al costat, li donà un dels gots de bourbon i deixà el plat amb les galetes al terra. Recolzà el cap sobre les seves espatlles. Aquells moments de silenci entre els dos sempre havien sigut màgics, sense dir res cadascú sabia el que li volia dir l’altre, sense dir res s’ho deien tot. Però tot i aquella complicitat del llarg dels anys la Maggie sabia que el cor d’en Bick no havia estat del tot seu,  encara que mai li ho havia dit. A l’hora, cadascú va agafar una galeta del plat, el fregadís dels seus dits va fer que es miressin uns instants, una llàgrima baixava per la galta d’en Brick. Ella s’aferrà al seu braç, fort, li volia dir que comprenia el seu dolor, el compartia. Ell l’apropà encara més a ell, li passà la ma pel seu cabell, còmplices.


INGREDIENTS
Galetes:
100 grs de sucre
100 grs de mantega
300 grs de farina
3 cullerades de llet
Vainilla en pols
1 ou
Un pessic de sal

Farcit:
100 grs xocolata negra 70% cacau
100 grs nata líquida 35% MG
50 grs de mantega, tallada a daus

ELABORACIÓ
Poseu la farina a sobre el taulell en forma de corona i al mig tots els altres ingredients. Ajunteu-ho, treballant-ho primer amb una forquilla i després seguiu amb les mans, fins que us quedi una pasta fina i tova. A continuació estireu-la amb el corró, no pas massa prima, i talleu-la en diferents formes (amb el talla-pastes). Aneu-les col·locant en una plata de forn untada, i aleshores pinteu-les amb rovell d’ou, barrejat amb unes gotes d’aigua. Coeu-les al forn, a temperatura regular, uns 15 o 20 minuts.

Per a l’elaboració del farcit de xocolata feu arrencar el bull a la nata, aparteu-la del foc i incorporeu la xocolata i després la mantega. Tot seguit amb el túrmix ho emulsioneu sense que agafi aire i poseu-lo en una mànega pastissera fins que sigui fred. Llavors ja podreu farcir-ne les galetes.


Estrellas rellenas de chocolate + {concurso tercer aniversario April’s Kitch}

Mientras me pongo a escribir de nuevo aquí pienso en no sé qué saldrá, me ha costado deciros hola, sabéis que no paso cada vez por aquí dejando solo huella de mi cocina, siempre hay mucho más de mí, y deseo que continúe siendo así, ya que si de un lado siento vuestra compañía, del otro también sentís el latido de mi día a día, a veces agridulce, pero lleno de personas que no dejan que este barco se hunda, sea de la forma que sea, ya las siento infinitas.
Entonces, ¿qué os parece si nos reencontramos? ¿Y cúal es la mejor forma? Pues con la celebración de un aniversario! April’s Kitch hace tres años y nos invita a participar haciendo una receta e ideando una historia paralela a una película entre los años 1950 y 1965.

Guapa, muchas y muchas felicidades!!! :) Deseo de todo corazón que te guste mi participación, ya sabes que cuando hago algo le pongo toda mi ilusión, y esta vez es también para darte las gracias, por animarme, no quiero que mi blog continúe así de solidario. Gracias!


{La gata sobre el tejado de zinc}

Brick hacía tiempo que no se mantenía sereno ni un solo día , Skipper yo estaba y se había abandonado definitivamente al alcohol, le ayudaba a olvidar aquella noche fatídica y el hecho de no volverlo a ver nunca más. Como cada noche Maggie le subió una botella de bourbon, pero no lo encontró dentro la habitación, la suave brisa entraba desde el balcón abierto, haciendo revolotear las cortinas. Recogió la botella y los vasos vacíos que restaban sobre la cómoda de todo el día y llenó dos vasos nuevos. Antes de subir a la habitación también cogió unas cuantas galletas que aún había en bandejas en el jardín, de la fiesta de cumpleaños de Harvey 'Big Daddy' Pollitt. Lo encontró sentado en el suelo de la terraza, abandonado en sus pensamientos. Maggie se sentó a su lado, le dio uno de los vasos de bourbon y dejó el plato con las galletas en el suelo. Apoyó la cabeza sobre su hombro. Aquellos momentos de silencio entre los dos siempre habían sido mágicos, sin decir nada cada uno sabía lo que quería decir el otro, sin decir nada se lo decían todo. Pero a pesar de aquella complicidad del largo de los años Maggie sabía que el corazón de Brick nunca había sido del todo suyo, aunque nunca se lo había dicho. A la vez, cada uno cogió una galleta del plato, el roce de sus dedos hizo que se mirasen unos instantes, una lágrima bajaba por la mejilla de Brick. Ella se aferró a su brazo, fuerte, le quería decir que comprendía su dolor, lo compartía. Él la acercó aún más a él, le pasó la mano por su cabello, cómplice.


INGREDIENTES
Galletas:
100 grs de azúcar
100 grs de mantequilla
300 grs de harina
3 cucharadas de Leche
Vainilla en polvo
1 huevo
Un pellizco de sal

Relleno:
100 grs de chocolate negra 70% cacao
100 grs de nata líquida 35% MG
50 grs de mantequilla, cortada a dados

ELABORACIÓN
Poned la harina sobre la encimera en forma de corona y en medio el resto de ingredientes. Ajuntadlo, trabajando primero con un tenedor y después seguid con las manos, hasta que os quede una masa fina y blanda. A continuación estiradla con el rodillo, no muy fina, y cortadla en diferentes formas (con el cortapastas). Idlas colocando en una bandeja de horno untada, y luego pintadlas con yema de huevo,  mezclada con unas gotas de agua. Hornear al horno, a temperatura regular, unos 15 o 20 minutos.

Para la elaboración del relleno de chocolate llevad a ebullición la nata, apartadla del fuego e incorporad el chocolate y después la mantequilla. Acto seguido con el túrmix lo emulsionáis sin que coja aire y ponedlo en una manga pastelera hasta que se enfríe. Luego ya podéis rellenar las galletas.

Font de la recepta / Fuente de la receta:
Estrelles de vainila - Montserrat Seguí de Queralt
Farcit de xocolata - La cuina de casa