24.8.10

Croquetes diverses. De formatge, de salmó, o de pernil

El passat dissabte van venir a sopar a casa uns molts bons amics. Com que era qüestió de fer un sopar lleuger i estiuenc vaig fer una amanida variada d’arrós, un entrant de meló amb pernil, unes croquetes de formatge i unes altres de bacallà, una empanada de tonyina i per postres un flam de ratafia. Tots els plats van sortir molt bons i tothom en va gaudir d’alló més, encara que crec que tot plegat va ser culpa de la companyia i del carinyo que s’hi posa en cada plat per dir que sou del millor que m’ha passat aquests darrers anys. Gràcies per ser com sou i per ser-hi sempre!

Aquí us poso la recepta de les croquetes de formatge, realment boníssimes i molt senzilles de fer. La recepta és del llibre ‘cuinar per ser feliç’ de la Carme Ruscalleda. Els propers dies us aniré penjant les receptes de la resta de plats. Bon profit!

INGREDIENTS
- SI DECIDIM FER-LES DE FORMATGE: 150 gr. de Gruyère i 150 gr. d’Emmental ratllats. Com que aquests formatges són forts de gust, i la meva cuina s’adapta als gustos dels comensals, en aquest cas nens, jo vaig utilitzar formatge García Baquero semi.
- SI DECIDIM FER-LES DE PERNIL DOLÇ: 250 gr. tallats a la juliana curta.
- O SI VOLEM FER-LES DE PERNIL IBÈRIC: 150 gr. d’una part no gaire magra, també tallats a la juliana curta.
- O SI PREFERIM FER-LES DE SALMÓ FUMAT: 200 gr. de dauets
- 1 ceba
- 500 ml. de llet
- 3 rovells d’ous
- 100 grs de farina de blat
- 50 gr. de farina de moro (Maizena)
- Sal, pebre blanc, oli extra verge d’oliva
- 3 clares, pa ratllat
- Oli d’oliva (per fregir-les)

ELABORACIÓ
1. En una paella fonda o cassola adequada al volum de les croquetes que ens disposem a fer, i amb un fil d’oli extra verge, sofregir a foc lent, fins a enrossir, la ceba picada molt fina, 20 minuts.
2. En un bol a part, mesclar els ingredients, el producte escollit per fer les croquetes, la llet, la farina, la Maizena, els 3 rovells, sal, un xic de pebre i un polsim molt petit de nou moscada, mesclar-ho bé amb l’ajut d’una batedora de barnilles.
3. Abocar la mescla del bol a la cassola on tenim el sofregit de ceba ben rossa i, a mig foc, prosseguir la cocció, sense parar de remenar, fins que la mescla es converteix en una pasta fina i brillant, que per cocció i emulsió, per si mateixa es desenganxa de les parets de l’atuell on estem cuinant, 10 minuts,.
4. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat, esperar que es refredi, donar-hi forma de croquetes, passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat, i fregir-les amb l’oli d’oliva.

19.8.10

Mandonguilles amb sèpia





El procès per fer aquesta recepta he seguit el mateix de la de ‘mandonguilles a la jardinera’ de la Montserrat Seguí però amb sèpia. Sempre havia fet les mandonguilles només amb carn però fullejant un llibre de receptes que vaig trobar entre les prestatgeries de casa els meus pares, vaig trobar aquesta clàssica recepta però afegint mitja sèpia a la barreja de les dues carns. A veure què us sembla! Doncs som-hi, anem per feina!

INGREDIENTS
125 grs de carn picada de porc
125 grs de carn picada de vedella
1 sèpia
1 tasseta de vi blanc
3 tomàquets ratllats
1 ceba
2 grans d’all
1 ou
250 grs de pèsols
¼ de litre de brou
Julivert
Pa ratllat

PREPARACIÓ
Es barregen bé les carns amb mitja sèpia ben trinxada, l’all i julivert també trinxats i després s’hi afegeix l’ou quasi sense batre i un xic de pa ratllat; amb aquesta barreja es van formant petites boletes que s’enfarinen (va molt bé l’ajuda d’una tasseta). Aleshores es fregeixen en una cassola, es treuen i, en el mateix oli, es sofregeix la ceba ben trinxada; quan es comença a daurar s’hi aboca el vi i es deixa reduir; a continuació s’hi afegeix la mitja sèpia restant tallada a daus i es continua sofregint fins aconseguir un color marronós fosc. Tot seguit s’hi ajunta el tomàquet fet puré; es cou uns minuts més, es sala lleugerament i s’hi tira el brou i les mandonguilles; es tapa la cassola i es fa coure 15 minuts.
A part cal haver bullit els pèsols, que s’afegiran al conjunt; se’ls fa un bull.
Si s’hagués preparat amb temps, abans de servir-ho es posa la cassola, tapada, dins del forn, ja calent, uns 10 minuts.

16.8.10

Magdalenes 100% integrals

He tingut el blog un temps aturat, ja sigui perquè em vaig quedat subtadament sense la meva càmara després d’un petit accident donant voltes de cap per vall a Port Aventura o perquè necessitava un petit descans davant les tecles, però torno més animada que mai amb un objectiu aconseguit: totes les magdalenes ja surten les meu forn amb barret! El secret? Deixar reposar la massa una hora a la nevera, posar els motlles de paper rissat dins els de silicona i posar les magdalenes a coure amb el forn molt i molt calent! Aquesta vegada les he fet amb farina integral i el barret ha sortit igualment, i sense que amb el pas de les hores desapareixi.

INGREDIENTS
2 ous
240 gr. de sucre
un pessic de sal
250 cc de llet
360 gr. de farina integral
1 sobre de llevat
ratlladura de llimona
Vainilla o un raig d’anís o l’aroma que més agradi
250 cc d'oli de girasol

PREPARACIÓ
Començarem per batre els ous amb el sucre i la sal fins que doblin el seu volum. Tot seguit hi afegirem la llet, l'oli, la ratlladura de llimona i l’aroma que més agradi i ho mesclerem. Llavors hi incorporarem la farina i el llevat i ho barrejarem ben barrejat.I aquí el primer secret!, deixar reposar la massa durant una hora a la nevera.
Mentrestant untar el fons dels motlles de paper arrissat amb una mica de mantega i posar-los dins els motlles de silicona. Segon secret!, això permetrar que en coure’s les magdalenes els motlles de paper no s’aixamplin i dirigeixin la massa cap amunt, formant el típic barret de les magdalenes.
Després d’una hora de repós, i tercer i últim secret!, amb el forn molt i molt calent posar les magdalens a coure durant uns 15 minuts. Jo les coc 10 minuts només amb la part inferior del forn encesa i els últims 5 minuts encenc el gratinador perquè agafin color. I volià! unes autèntiques magdalenes amb barret.
Bon profit! ;-)