29.11.14

galletas de avellanas


INGREDIENTES
100 grs de margarina de tulipán (en mi caso mantequilla)
100 grs de azúcar refinado
1 huevo batido
15 ml (1 cucharada) de Leche
2,5 ml (1/2 cucharadita) de esencia de vainilla (en mi caso jengibre)
50 grs de avellanas, tostadas y picadas
175 grs de harina
5 ml (1 cucharadita) de levadura en polvo
1,25 ml (1/4 de cucharadita) de sal

ELABORACIÓN
Engrase una placa de hornear. Bata la margarina con el azúcar en un cuenco. Incorpore batiendo el huevo, la leche y la esencia de vainilla. Agregue las avellanas y remueva. Tamice la harina, la levadura y la sal juntas, agréguelas a la preparación anterior y mezcle a fondo. Enfríe.

Forme con la pasta un cilindro sobre la superficie de trabajo enharinada. Córtelo en círculos de 5 mm. Póngalos sobre la placa. (En mi caso los primeros círculos salieron bien pero a medida que la masa perdía el frío los círculos se deformaban, así que terminé boleando la masa y la aplastaba en la placa con la palma de la mano, dándole la forma de galleta).

Cueza en el horno precalentado a 190º de 8-10 minutos. Enfríe sobre una rejilla.

Fuente de la receta: El campo en casa – Linda Burgess y Rosamond Richardson

8.11.14

rosquillas


INGREDIENTES
1 huevo
4 cucharadas soperas de aceite
4 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de anís (licor)
6 cucharadas soperas de azúcar
1 cucharadita (de las de moka) de levadura o 1 (de las de café) de bicarbonato
½ kg de harina más o menos
Aceite para freír las rosquillas
Azúcar glass para espolvorearlas

ELABORACIÓN
En una ensaladera de pone el huevo y se bate un poco con un tenedor. Se añade el aceite, la leche y el anís. Se agrega el azúcar y la levadura. Después se va añadiendo la harina, la que admita (1/2 kg más o menos). Se forman unos rollitos de un dedo meñique fino de grosor y se hacen las rosquillas en redondo.
Se pone el aceite a calentar y se fríen las rosquillas por tandas, primero con el aceite poco caliente y después más caliente (cuando se hayan inflado), para que queden bien cocidas por dentro y doradas por fuera.
Se sacan y se dejan escurrir. Cuando están aún calientes, para que se adhiera bien, se espolvorean con azúcar glass o con azúcar molido corriente.

Fuente de la receta : 1080 recetas de cocina de Simone Ortega.

22.10.14

madalenas + {otoño}

Otoño, invades mi mundo. Lágrimas de amantes de verano que se dijeron adiós, cicatrizan poco a poco. Mis días se tiñen de nuevo, ocres y dorados transforman la naturaleza y nuevos frutos llenaran nuestras mesas de sabores y colores. Sopas y cremas humeantes arroparán los días más fríos, fiestas de otoño vestiremos con miles de pasteles, y a paso lento, con el crujir de las hojas bajo nuestros pies, disfrutaremos de este camino hacia otros tiempos.



INGREDIENTES
3 huevos
250 grs de azúcar
300-350 grs de harina de repostería
¼ l de aceite suave
1/8 l de leche
1 cucharada de levadura en polvo
Ralladura de limón
1 pellizco de sal

ELABORACIÓN
Primero se montan las claras a punto de nieve con un pellizco de sal; a continuación se les añade las yemas de huevo, después el azúcar, el aceite, la leche, la ralladura de limón y finalmente la harina tamizada mezclada con la levadura. Todos los ingredientes se les añaden poco a poco, uno detrás de otro, mezclando con mucha suavidad, lo justo para que todo quede bien integrado.
Para conseguir el típico sombrero que tienen las madalenas es muy importante tener en cuenta tres aspectos. Primero, dejar reposar la masa en la nevera tapada con un trapo de cocina una hora. Pasado este tiempo de reposo se vuelve a batir enérgicamente la masa con el batidor manual. Segundo, poner los moldes de papel rizado, untados previamente con una gota de aceite o un poco de mantequilla, dentro de unos otros moldes, o bien de silicona o bien dentro la típica bandeja para muffins y madalenas, esto permite que al hornear las madalenas los moldes de papel no se abran y así la masa crezca en altura o no de ancho. Rellenarlos dos terceras partes. I tercero y último, tener el horno muy y muy caliente en el momento que pongamos la masa a cocer. Cocer durante unos 12-15 minutos.

Fuente de la receta: 1080 recetas de cocina de Simone Ortega.

18.10.14

Galletas de almendras + {mi mundo pequeño}

Así es mi mundo, pequeño, tan pequeño que cabe en la palma de una mano o en un bolsillo, y tan grande que me lleva al final del día con el corazón lleno de nuevas sensaciones, feliz de vivirlo.



I tan senzillo como estas galletas, que se hacen y desaparecen en un suspiro! Deseo que os gusten! :)


INGREDIENTES
200 grs de almendras filateadas
180 grs de azúcar
30 grs de harina
3 claras de huevo
40 grs de mantequilla

ELABORACIÓN
Pasar la harina por un colador fino. Las claras, tenerlas a temperatura ambiente, 22º. La mantequilla también a temperatura ambiente, textura pomada.
Mezclar todos los ingredientes; ha de quedar una mezcla bien trabajada y homogénea.
Preparar tres fuentes para ir al horno forradas de papel especial para hornear, así evitaremos que se peguen.
Sobre el papel de horno poner pequeñas cantidades de pasta; muy importante: extender la pasta bien fina, darle la forma que queramos, redonda, ovalada o alargada.
Con el horno bien caliente a 180º entrar las fuentes hasta que las galletas queden doradas, atención unos 5 minutos.
Guardarlas una vez frías en cajas herméticas.

Fuente de la receta: Cuinar per ser feliz – Carme Ruscalleda

22.6.14

tarta de nectarinas


INGREDIENTES
Masa sablé para tartas:
250 grs de harina
125 grs de mantequilla
20 grs de mantequilla (para untar el molde)
3 cucharadas sopera de azúcar
1 huevo
La corteza de ½ limón rallada
1 pellizco de sal
Nectarinas

ELABORACIÓN
Se tiene la mantequilla fuera de la nevera para que esté blanda.
En un tazón se pone el azúcar y la sal y se casca el huevo entero. Se bate todo junto hasta que el azúcar y la sal se queden bien incorporados y no se noten.
En un mármol se echa la harina, en forma de volcán. En el centro se vierte el huevo batido con la sal y el azúcar. Por encima de la harina se ponen trocitos de mantequilla blanda. Se trabaja con la punta de los dedos, rápidamente y sin amasar casi, para que la masa se quede bien sablé (es decir, quebradiza).
Se unta un molde con los 20 grs de mantequilla, se estira la masa con un rollo de madera sobre el mármol espolvoreado con harina y se traspasa al molde, dándole buena forma y cortando las sobras. Si la masa fuera muy pegadiza va muy bien estirarla entre dos trozos de papel film.
Se pincha el fondo de la masa con un tenedor en varios sitios y lo reservamos.

A continuación rellanaremos la base con las nectarinas. Depende de la altura de la tarta haremos un piso o dos. Si tenemos que hacer dos pisos para que la tarta quede llena, i depende de lo grande que sean las nectarinas, las del piso de abajo las cortaremos en cuatro trozos y las del segundo piso en ocho. Mejor que las nectarinas no sean demasiado maduras, al punto, porqué sino cuando las partamos por la mitad para sacar el hueso se aplastarían. Encima de cada capa empolvearemos un poco de azúcar y un poquito de canela, si gusta.

18.6.14

Tarta de ceba

Los días, las semanas se me escapan de las manos, y a veces no recuerdo si fue hace una semana, hace dos, es lo que me ha pasado con esta tarta de cebolla al intentar recordar cuando la hice. En estos días de casi fin de curso nuestras vidas se llenan de actividades y esta tarta la hice para una comida en el campo con el equipo de futbol de mi hijo pequeño. El resultado es como una carbonara de cebolla, un poco especial, pero a mí me gustó mucho.


INGREDIENTES
Masa quebrada:
1 yema de huevo
200 grs de harina
90 grs de mantequilla (deberá estar blanda)
1 cucharada sopera llena de aceite
1 vaso (de los de vino) de agua fría (quizá un poco más)
Mantequilla para untar el molde
Sal

Relleno:
1 kg de cebollas medianas (4 o 5 piezas)
6 cucharadas soperas de aceite
30 grs de margarina
1 cucharada sopera de harina, colmada
200 grs de nata líquida
50 grs de queso rallado
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Hacer la masa quebrada y dejarla descansar por lo menos 2 horas.
Se pone la harina en una ensaladera, se espolvorea con un poco de sal y se pone la mantequilla a trocitos pequeños para que se ablande. Con las manos se mezcla esto lo menos posible, añadiendo la yema hasta formar una especie de serrín grueso. Se va echando entonces, y poco a poco (en tres veces, por ejemplo), el vaso de agua. Yo no llegué a ponerle ni la mitad del agua, no le hacía falta, aunque a veces todo esto depende del tipo harina que usemos. Se espolvorea una mesa con harina y se termina de amasar en ella. Una vez hela la masa, se forma una bola grande, se mete en un tazón, y se deja éste en un sitio fresco a reposar.

Para hacer la tarta se espolvorea harina en una mesa de mármol y con el rollo pastelero se extiende, dándole forma redonda. Se unta un molde de unos 26 cm de diámetro y con bordes altos (unos 4 cm) con bastante mantequilla. Se dobla la masa y se traslada a la tartera, colocándola bien con los dedos y teniendo cuidado de que quede de igual grosor por todos lados. Se recorta lo que sobra de los bordes con un cuchillo. Se pincha con un tenedor todo el fondo de la masa (sin que el pinchazo la traspase) y se mete a horno suave durante unos 15 minutos. Después, batir un poco la clara de huevo; cuando está espumosa (sin montarla), untar con una brocha plana todo el fondo de la tarta y a meterla en el horno otros 5 minutos más.

Mientras está en el horno el fondo, pelar y cortar en redondeles finos las cebollas. En una sartén amplia poner el aceite a calentar y cuando esté caliente añadirle la margarina. Cuando vuelva a calentarse echar las cebollas y a fuego lento dejar que se pongan transparentes sin dorarse (unos 5 minutos).

Con una tapadera volcar la sartén, con el fin de vaciar casi toda la grasa. Volver a poner en el fuego, espolvorear con la harina y echar la sal y pimienta. Revolver todo muy bien y verte la nata líquida. Mezclar y echar todo en la tartera, dejando la mezcla bien repartida por todo el fondo. Espolvorear con el queso rallado y poner a gratinar. Cuando esté bien dorada, sacar, dejar que se enfríe un poco y servir templada.

Fuente de la receta: 1080 recetas de cocina – Simone Ortega

19.5.14

Pastes de te amb ametlles ratllades

Tiene algo que me gusta. Eso es evidente, pero ¿qué es?
Mario Benedetti


Se’ns escapa el curs escolar de les mans i arriben trobades de final de curs, de temporada, amb berenars, dinars, sopars, i aquestes galetes en son ideal per aquestes ocasions, boníssimes i ràpides de fer.


INGREDIENTS
75 grs de mantega
100 grs de ametlles ratllades
100 grs de farina
100 grs de sucre
la ratlladura d’una llimona
1 ou

ELABORACIÓ
En un bol mesclar la mantega (tova) amb les ametlles i el sucre. S’hi afegeix després la farina, la ratlladura de llimona i, per acabar, ½ ou batut com per truita. Tot plegat s’ha de treballar poc, el necessari  perquè els ingredients quedin units.

S’agafa la massa amb una cullereta de les de cafè, es forma una bola aixafada i es col·loca en una safata de forn. Amb un el pinzell es pinten les pastes amb el ½ ou batut restant. Si el vol es col·loca a sobre de cada pasta mitja guinda o una ametlla i es posa al forn a temperatura regular. Quan estiguin daurades es retiren aixecant-les amb un ganivet de punta rodona.

Es deixen refreda.
Es poden guardar varis dues en una caixa de metall.

Font de la recepta: 1080 recetas de cocina de Simone Ortega.


Pastas de té con almendras ralladas

Se nos escapa el curso escolar de las manos y llegan encuentros de  final de curso, de temporada, con meriendas, comidas, cenas, y estas galletas son ideales para estas ocasiones, buenísimas y rápidas de hacer.

INGREDIENTES
75 grs de mantequilla
100 grs de almendras ralladas
100 grs de harina
100 grs de azúcar
la ralladura de un limón
1 huevo

ELABORACIÓN
En una ensaladera se mezcla la mantequilla (blanda) con las almendras y el azúcar. Se añade después la harina, la ralladura de limón y, por último, ½ huevo batido como para tortilla. Todo ello se debe trabajar lo menos posible, sólo lo necesario para que los ingredientes queden unidos.

Se coge masa con una cucharita de las de café, se forma una bola aplastada y se coloca en la chapa del horno. Con el pincel se embadurnan las pastas con el ½ huevo batido como tortilla restante. Si se desea se coloca encima de cada pasta ½ guinda o 1 almendra y se mete a horno mediano. Cuando están doradas se retiran, levantándolas con un cuchillo de punta redonda.

Se dejan enfriar.
Se pueden guardar varios días en una caja de metal.

Fuente de la receta: 1080 recetas de cocina – Simone Ortega

27.4.14

Coca de iogurt i poma

Avui us porto tot un clàssic, la típica coca de iogurt la qual transformem fent-li una capa de poma tallada a làmines molt fines.


INGREDIENTS
1 iogurt de llimona
3 ous
a l’envàs del iogurt ¾ d’oli i 1 dit d’aigua
3 envasos de farina
2 envasos de sucre
1 sobre de Royal
3 o 4 pomes Golden

ELABORACIÓ
Mesclem els ous amb el sucre amb una batedora fins que dobli el volum.
Tot seguit hi incorporem l’oli i l’aigua, ho barregem tot bé i hi afegim la farina barrejada amb el llevat passada per un sedàs.
Ho posem en una safata per anar al forn folrada amb paper vegetal untat i i hi anem col·locant per sobre la poma tallada a mitges llunes primes, fins a cobrir tota la massa. Si agrada hi podem escampar una mica de sucre per sobre abans d'enfornar. Ho enfornem a temperatura regular durant uns 30 minuts


Bizcocho de yogurt y manzana

Hoy os llevo todo un clásico, el típico bizcocho de yogurt el cual transformamos haciéndole una capa de manzana cortada a láminas muy finas.


INGREDIENTES
1 yogurt de limón
3 huevos
En el en envase del yougurt ¾ de aceite y 1 dedo de agua
3 envases de harina
2 envases de azúcar
1 sobre de Royal
3 o 4 manzanas Golden

ELABORACIÓN
Mezclamos los huevos con el azúcar con una batidora hasta que esté espumoso.
Acto seguido añadimos el aceite y el agua, lo mezclamos todo bien y añadimos la harina mezclada con la levadura pasada por un cedazo.

Lo ponemos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal untado y vamos colocando por encima la manzana cortada a medias lunas finitas, hasta cubrir toda la masa. Si gusta podemos esparcir un poco de azúcar por encima antes de hornearla. Horneamos a temperatura regular durante 30 minutos.

20.4.14

Croquetes de pastanaga + {pastanaga, la reina del betacarotè}

Un cop sembla que això va seriosament de veritat, tornem a reemprendre el fil de la cuina saludable i l’anar descobrint les propietats beneficioses dels aliments pel nostre organisme. Avui us vull parlar de la pastanaga, una verdura d’arrel imprescindible en les amanides.

La característica més destacada de la pastanaga és el seu contingut en betacarotè, causant de seu intens color, i que es converteix dins el nostre organisme en vitamina A.
També destaca pel seu alt contingut en silici en comparació a d’altres verdures, mineral essencial pel seu paper que té en el metabolisme del calci i perquè enforteix el teixit connectiu.
Anticancerigen, favoreig la salut de les mucoses, la pell i el cabell, així com imprescindible pel bon estat dels ulls, especialment per la visió nocturna.
És diürètica i estimula l’eliminació de residus i ajuda els ronyons.
La pastanaga també és molt digestiva, ideal en puré en el cas de problemes gàstrics o després del desdejuni.


INGREDIENTS
250 grs de pastanaga ratllada
 1 porro petit (60 grs)
500 ml. de llet
3 rovells d’ous
100 grs de farina de blat
50 gr. de farina de moro (Maizena)
Sal, pebre blanc, nou moscada, gingebre i oli extra verge d’oliva
3 clares, pa ratllat
Oli d’oliva (per fregir-les)

ELABORACIÓ
1. En una paella fonda o cassola adequada al volum de les croquetes que ens disposem a fer, i amb un fil d’oli extra verge, sofregir a foc lent, fins a enrossir, el porro picat molt fi, 20 minuts.
2. En un bol a part, mesclar els ingredients, la pastanaga, la llet, la farina, la Maizena, els 3 rovells, sal, un xic de pebre i un polsim molt petit de nou moscada, mesclar-ho bé amb l’ajut d’una batedora de barnilles.
3. Abocar la mescla del bol a la cassola on tenim el sofregit de ceba ben rossa i, a mig foc, prosseguir la cocció, sense parar de remenar, fins que la mescla es converteix en una pasta fina i brillant, que per cocció i emulsió, per si mateixa es desenganxa de les parets de l’atuell on estem cuinant, 10 minuts,.
4. Només ens queda abocar la pasta de les croquetes en un atuell adequat, esperar que es refredi, donar-hi forma de croquetes, passar-les per les clares i arrebossar-les amb pa ratllat, i fregir-les amb l’oli d’oliva.



Croquetas de zanahoria + {zanahoria, la reina del betacaroteno}

Como parece que esto va en serio de verdad, volvemos a retomar el hilo de la cocina saludable y el ir descubriendo las propiedades beneficiosas de los alimentos para nuestro organismo. Hoy os quiero hablar de la zanahoria, una verdura de raíz imprescindible en las ensaladas.

La característica más destacada de la zanahoria es su alto contenido en betacaroteno, causante de su intenso color, y que se convierte dentro de nuestro organismo en vitamina A.
También destaca por su contenido en silicio en comparación a otras verduras, mineral esencial por su papel que tiene en el metabolismo del calcio y porqué favorece el tejido cognitivo.
Anticancerígena, favorece la salud de las mucosas, la piel y el cabello, así como imprescindible para el buen estado de los ojos, especialmente para la visión nocturna.
Es diurética i estimula la eliminación de residuos y ayuda los riñones.
La zanahoria también es muy digestiva, ideal en puré en el caso de problemas gástricos o después del ayuno.


INGREDIENTES
250 grs de zanahoria rallada
1 puerro pequeño (60 grs)
500 ml de leche
3 yemas de huevo
100 grs de harina de trigo
50 grs de harina de maíz (Maizena)
Sal, pimienta blanca, nuez moscada, jengibre y aceite virgen extra
3 clara de huevo, pan rallado
Aceite de oliva (para freírlas)

ELABORACIÓN
1. En una sartén honda o cazo adecuado al volumen de las croquetas que nos disponemos a hacer, con un hilo de aceite virgen extra, sofreír a fuego lento, hasta que tome color, el puerro picado muy fino, 20 minutos.
2. En un bol aparte, mezclar bien los ingredientes, la zanahoria, la leche, la harina, la Maizena, las yemas de huevo, sal, un poco de pimienta blanca, nuez moscada y jengibre, al gusto, con la ayuda de una batidora de varillas.
3. Vaciar la mezclar del bol en el cazo donde tenemos el sofrito de puerro i, a fuego medio, proseguir la cocción, sin dejar de mezclar, hasta que la mezcla se convierta en una pasta fina i brillante, que por cocción y emulsión, por si misma se despegue de las paredes del recipiente donde lo estamos cocinando, 10 minutos.
4. Solo nos queda vaciar la pasta de las croquetas en un recipiente adecuado, esperar a que se enfríe, darle forma de croquetas, pasarlas por las claras y rebozar con pan rallado, y freírlas con aceite de oliva.

18.4.14

Pastís de poma i crema pastissera

Començo mirant què hi ha al rebost, no rebuscant entre llibres receptes impossibles, així es la meva cuina. Fa uns mesos vaig caure en un tipus de animadversió amb ella i m’està costant reprendrem la seva activitat, retrobar-me amb aquelles mans treballant masses, cassons desfent cobertures, l’olor a recent fornejat, el somriure dibuixat en els llavis davant un pastís. Però ahir la meva cuina va tornar a batega, jo vaig tornar a viure en ella.


Amb la recepta d’avui he volgut provar la massa sablé i la crema pastissera de la Simone Ortega, diferent a les que faig sempre. Resultat? Excel·lent! L’única cosa que la massa m’ha quedat molt més enganxosa que la de la Montserrat Seguí i la vaig haver d’estirar entre dos trossos de paper film.

Destijo que us agradi!


INGREDIENTS
Masa sablé per a tartes:
250 grs de farina
125 grs de mantega
20 grs de mantega (per untar el motlle)
3 cullerades soperes de sucre
1 ou
La pella de ½ llimona ratllada
1 pessic de sal

ELABORACIÓ
Es té la mantega fora de la nevera fins que sigui tova.
En cassó s’hi posa el sucre i la sal i s’hi trenca un ou sencer. Es bat tot junt fins que el sucre i la sal estiguin ben incorporats i no es notin.
En un marbre s’hi posa la farina, en forma de volcà. En el centre s’hi avoca l’ou batut amb la sal i el sucre. Per sobre la farina si posen trossets de mantega tova. Es treballa amb la punta dels dits, ràpidament i quasi sense amassar, perquè la massa es quedi ben sable (es a dir, trencadissa).
S’unta un motlle amb els 20 grs de mantega, s’estira la massa amb un corró de fusta sobre el marbre enfarinat i es traspassa al motlle, donant-li forma i tallant les sobres. Si la massa fos molt enganxosa va molt bé estirar-la entre dos trossos de paper film. Es punxa el fons de la massa amb una forquilla en varis llocs i ho reservem.

INGREDIENTS
Crema pastissera (per a farcits):
½ litre de llet
3 cullerades soperes de llet freda
3 rovells d’ou
5 cullerades soperes de sucre
2 cullerades soperes de Maizena
1 cullerada sopera rasa de farina fina
1 pela de llimona o un pessic de vainilla

ELABORACIÓ
En un cassó es posa a coure el ½ litre de llet amb 3 cullerades de sucre, i la pela de llimona.
En un bol es mesclen els rovells d’ou, la resta del sucre, la Maizena, la farina i la llet freda, tot ben dissolt perquè no faci grumolls.
Quan la llet comenci a bullir, se n’agafa una mica i es tira molt a poc a poc en el bol, amb molt de compte perquè els rovells no quallin i formin grumolls. Després de dissolt amb una mica de llet calenta, s’aboca aquest contingut del bol al cassó amb la llet i es posa de nou al foc, sense deixar de remenar amb un batedor fins que comenci a bullir. En aquest punt es retira del foc i no parar de remenar enèrgicament uns segons més, fins que es vegi ben lligada. Deixar refredar mentre es continua remenant tot sovint.

MONTATGE:
Emplenar la base de massa sable primer amb una capa de crema pastissera i a sobre fer-hi capes de poma laminada fina (unes quatre unitats), fins acabar d’omplir tota la tartà. Coure al forn a 180º durant 30 minuts. Deixar refredar.

Font de la recepta: 1080 recetas de cocina – Simone Ortega


Tarta de manzana y crema pastelera

Empiezo mirando que hay en la despensa, no rebuscando entre libros recetas imposibles, así es mi cocina. Hace unos meses caí en un tipo de animadversión con ella y me está costando retomar su actividad, reencontrarme con esas manos moldeando masas, cazos derritiendo coberturas, el olor a recién horneado, la sonrisa dibujada en los labios ante una tarta. Pero ayer mi cocina volvió a latir, yo volví a vivir en ella.


Con la receta de hoy he querido probar la masa sablé y la crema pastelera de Simone Ortega, diferente a las que hago siempre. ¿Resultado? ¡Excelente! La única cosa que la masa sablé me quedó más pegajosa que la de Montserrat Seguí y la tuve que estirar entre dos trozos de papel film.

¡Deseo que os guste!


INGREDIENTES
Masa sablé para tartas:
250 grs de harina
125 grs de mantequilla
20 grs de mantequilla (para untar el molde)
3 cucharadas sopera de azúcar
1 huevo
La corteza de ½ limón rallada
1 pellizco de sal

ELABORACIÓN
Se tiene la mantequilla fuera de la nevera para que esté blanda.
En un tazón se pone el azúcar y la sal y se casca el huevo entero. Se bate todo junto hasta que el azúcar y la sal se queden bien incorporados y no se noten.
En un mármol se echa la harina, en forma de volcán. En el centro se vierte el huevo batido con la sal y el azúcar. Por encima de la harina se ponen trocitos de mantequilla blanda. Se trabaja con la punta de los dedos, rápidamente y sin amasar casi, para que la masa se quede bien sablé (es decir, quebradiza).
Se unta un molde con los 20 grs de mantequilla, se estira la masa con un rollo de madera sobre el mármol espolvoreado con harina y se traspasa al molde, dándole buena forma y cortando las sobras. Si la masa fuera muy pegadiza va muy bien estirarla entre dos trozos de papel film.
Se pincha el fondo de la masa con un tenedor en varios sitios y lo reservamos.

INGREDIENTES
Crema pastelera (para rellenos):
½ litro de leche
3 cucharadas soperas de leche fría
3 yemas de huevo
5 cucharadas soperas de azúcar
2  cucharadas sopera de Maizena
1 cucharada sopera rasa de harina fina
1 corteza de limón o un pellizco de vainilla

ELABORACIÓN
En un cazo se pone a cocer el ½ litro de leche con 3 cucharadas de azúcar, y la corteza de limón.
En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la Maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no haga grumos.
Cuando la leche empieza a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Después de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este contenido del tazón en el cazo de la leche y se pone de nuevo en el fuego, sin dejar de mover con un batidor hasta que empiece a hervir. En este punto se retira del fuego y no para de mezclar enérgicamente unos instantes más, hasta que se vea bien ligada. Dejarla enfriar mientras se continúa mezclando a menudo.

MONTAJE:
Rellenar la base de la masa sablé primero con una capa de crema pastelera y encima hacer capas de manzana laminada fina (unas cuatro unidades), hasta terminar de rellenar toda la tarta. Hornear a 180º durante 30 minutos. Dejar enfriar.

Fuente de la receta: 1080 recetas de cocina – Simone Ortega


9.4.14

Estrelles farcides de xocolata + {concurs tercer aniversari April’s Kitch}

“¿Sabes como me siento?
Como una gata sobre un tejado de zinc caliente”

“Los gatos saltan de los tejados
y no se hacen daño. Salta”

“¿Saltar adonde?”

“Búscate un amante”

“No merezco esto.
No tengo ojos para ningún otro hombre. Incluso cuando los cierro te veo solo a ti”

La gata sobre la teulada de zinc
Dirigida per Richard Brooks.
Guió escrit per Richard Brooks i James Poe.
 Basada en l'obra teatral homònima de Tennesse Williams.

Mentre em poso a escriure de nou aquí penso en no sé què en sortirà, m’ha costat dir-vos hola, sabeu que no passo cada cop per aquí només deixant empremta de la meva cuina, sempre hi ha molt més de mi, i desitjo que continuï sent així, ja que si d’una banda sento la vostra companyia, de l’altra també sentiu el batec del meu dia a dia, a vegades agre-dolç, però ple de persones que no deixen que aquest vaixell s’enfonsi, sigui de la forma que sigui, ja les sento infinites.

Doncs, què us sembla si ens retrobem? I quina és la millor forma? Doncs amb la celebració d’un aniversari! April’s Kitch fa tres anys i ens convida a participar-hi fent una recepta i ideant una historia paral·lela a una pel·lícula d’entre l’any 1950 i 1965.

Guapa, moltes i moltes felicitats!!! :) Desitjo de tot cor que t’agradi la meva participació, ja saps que quan faig quelcom hi poso tota la meva il·lusió, i aquesta vegada és també per donar-te les gràcies, per animar-m’hi, no vull que el meu bloc continuï així de solitari. Gràcies!


{La gata sobre la teulada de zinc}

En Brick feia temps que no es mantenia seré ni un sol dia, l’Skipper ja no hi era i s’havia abandonat definitivament a l’alcohol, l’ajudava a oblidar aquella nit fatídica i el fet de no tornar-lo a veure mai més. Com cada nit Maggie li pujà una ampolla de bourbon, però no el trobà dins l’habitació, la suau brisa entrava des del balcó obert, fent voletejar les cortines. Recollí l’ampolla i els gots buits que restaven sobre la còmode de tot el dia i n’omplí dos gots nous. Abans de pujà a l’habitació també agafà unes quantes galetes que encara hi havien en safates al jardí, de la festa d’aniversari de Harvey 'Big Daddy' Pollitt. El trobà assegut al terra de la terrassa, abandonat en els seus pensaments. La Maggie s’hi assegué al costat, li donà un dels gots de bourbon i deixà el plat amb les galetes al terra. Recolzà el cap sobre les seves espatlles. Aquells moments de silenci entre els dos sempre havien sigut màgics, sense dir res cadascú sabia el que li volia dir l’altre, sense dir res s’ho deien tot. Però tot i aquella complicitat del llarg dels anys la Maggie sabia que el cor d’en Bick no havia estat del tot seu,  encara que mai li ho havia dit. A l’hora, cadascú va agafar una galeta del plat, el fregadís dels seus dits va fer que es miressin uns instants, una llàgrima baixava per la galta d’en Brick. Ella s’aferrà al seu braç, fort, li volia dir que comprenia el seu dolor, el compartia. Ell l’apropà encara més a ell, li passà la ma pel seu cabell, còmplices.


INGREDIENTS
Galetes:
100 grs de sucre
100 grs de mantega
300 grs de farina
3 cullerades de llet
Vainilla en pols
1 ou
Un pessic de sal

Farcit:
100 grs xocolata negra 70% cacau
100 grs nata líquida 35% MG
50 grs de mantega, tallada a daus

ELABORACIÓ
Poseu la farina a sobre el taulell en forma de corona i al mig tots els altres ingredients. Ajunteu-ho, treballant-ho primer amb una forquilla i després seguiu amb les mans, fins que us quedi una pasta fina i tova. A continuació estireu-la amb el corró, no pas massa prima, i talleu-la en diferents formes (amb el talla-pastes). Aneu-les col·locant en una plata de forn untada, i aleshores pinteu-les amb rovell d’ou, barrejat amb unes gotes d’aigua. Coeu-les al forn, a temperatura regular, uns 15 o 20 minuts.

Per a l’elaboració del farcit de xocolata feu arrencar el bull a la nata, aparteu-la del foc i incorporeu la xocolata i després la mantega. Tot seguit amb el túrmix ho emulsioneu sense que agafi aire i poseu-lo en una mànega pastissera fins que sigui fred. Llavors ja podreu farcir-ne les galetes.


Estrellas rellenas de chocolate + {concurso tercer aniversario April’s Kitch}

Mientras me pongo a escribir de nuevo aquí pienso en no sé qué saldrá, me ha costado deciros hola, sabéis que no paso cada vez por aquí dejando solo huella de mi cocina, siempre hay mucho más de mí, y deseo que continúe siendo así, ya que si de un lado siento vuestra compañía, del otro también sentís el latido de mi día a día, a veces agridulce, pero lleno de personas que no dejan que este barco se hunda, sea de la forma que sea, ya las siento infinitas.
Entonces, ¿qué os parece si nos reencontramos? ¿Y cúal es la mejor forma? Pues con la celebración de un aniversario! April’s Kitch hace tres años y nos invita a participar haciendo una receta e ideando una historia paralela a una película entre los años 1950 y 1965.

Guapa, muchas y muchas felicidades!!! :) Deseo de todo corazón que te guste mi participación, ya sabes que cuando hago algo le pongo toda mi ilusión, y esta vez es también para darte las gracias, por animarme, no quiero que mi blog continúe así de solidario. Gracias!


{La gata sobre el tejado de zinc}

Brick hacía tiempo que no se mantenía sereno ni un solo día , Skipper yo estaba y se había abandonado definitivamente al alcohol, le ayudaba a olvidar aquella noche fatídica y el hecho de no volverlo a ver nunca más. Como cada noche Maggie le subió una botella de bourbon, pero no lo encontró dentro la habitación, la suave brisa entraba desde el balcón abierto, haciendo revolotear las cortinas. Recogió la botella y los vasos vacíos que restaban sobre la cómoda de todo el día y llenó dos vasos nuevos. Antes de subir a la habitación también cogió unas cuantas galletas que aún había en bandejas en el jardín, de la fiesta de cumpleaños de Harvey 'Big Daddy' Pollitt. Lo encontró sentado en el suelo de la terraza, abandonado en sus pensamientos. Maggie se sentó a su lado, le dio uno de los vasos de bourbon y dejó el plato con las galletas en el suelo. Apoyó la cabeza sobre su hombro. Aquellos momentos de silencio entre los dos siempre habían sido mágicos, sin decir nada cada uno sabía lo que quería decir el otro, sin decir nada se lo decían todo. Pero a pesar de aquella complicidad del largo de los años Maggie sabía que el corazón de Brick nunca había sido del todo suyo, aunque nunca se lo había dicho. A la vez, cada uno cogió una galleta del plato, el roce de sus dedos hizo que se mirasen unos instantes, una lágrima bajaba por la mejilla de Brick. Ella se aferró a su brazo, fuerte, le quería decir que comprendía su dolor, lo compartía. Él la acercó aún más a él, le pasó la mano por su cabello, cómplice.


INGREDIENTES
Galletas:
100 grs de azúcar
100 grs de mantequilla
300 grs de harina
3 cucharadas de Leche
Vainilla en polvo
1 huevo
Un pellizco de sal

Relleno:
100 grs de chocolate negra 70% cacao
100 grs de nata líquida 35% MG
50 grs de mantequilla, cortada a dados

ELABORACIÓN
Poned la harina sobre la encimera en forma de corona y en medio el resto de ingredientes. Ajuntadlo, trabajando primero con un tenedor y después seguid con las manos, hasta que os quede una masa fina y blanda. A continuación estiradla con el rodillo, no muy fina, y cortadla en diferentes formas (con el cortapastas). Idlas colocando en una bandeja de horno untada, y luego pintadlas con yema de huevo,  mezclada con unas gotas de agua. Hornear al horno, a temperatura regular, unos 15 o 20 minutos.

Para la elaboración del relleno de chocolate llevad a ebullición la nata, apartadla del fuego e incorporad el chocolate y después la mantequilla. Acto seguido con el túrmix lo emulsionáis sin que coja aire y ponedlo en una manga pastelera hasta que se enfríe. Luego ya podéis rellenar las galletas.

Font de la recepta / Fuente de la receta:
Estrelles de vainila - Montserrat Seguí de Queralt
Farcit de xocolata - La cuina de casa