Pastís de gema (tipus Sant Marc)

Aquests nens m’endolceixen la vida! Ahir va ser el meu aniversari i en Marc i en Guillem ja fa uns dies que em van dir que aquest any em volien fer un regal. I així va ser, el divendres em van demanar diners (em van dir –amb 15€ ja farem!) i se’n varen anar a comprar-lo. M’ha emocionat molt amb la il·lusió amb què ho han fet i en Marc em va fer el comentari –Mama, és petit però t’agradarà molt! Doncs aquí teniu el meu regal més preuat… dolcíssim! com ells!

I per celebrar-ho vaig voler fer un pastís, encara que he de dir-vos que lo meu no són els pastissos, n’he arribat a fer molt pocs en tot el temps que fa que cuino i la presentació la veritat és que té molt que desitjar, però hi vaig posar tota la il·lusió del món i va agradar molt. Tot i que jo no sóc massa de nates, prefereixo altres tipus de postres, sabia que als més llaminers els hi agradaria.

INGREDIENTS
Pa de pessic:
3 ous
100 grs de sucre
100 grs de farina
1 culleradeta escassa de llevat

Gema blana:
3 ous
175 grs de sucre, aproximadament (n’hi ha d’haver el mateix pes que el dels ous)
300 o 400 grs de nata
75 o 100 grs de sucre per a ensucrar-la

ELABORACIÓ
Prepareu una pasta de pa de pessic 1ª fórmula amb els ingredients indicats i coeu-la en un motlle de 26 cm; ha de quedar més prim del que és normal.

Gema blana. En un cassó, el fons del qual no se’ns enganxi, poseu-hi els ous sencers –rovell i clara- i el sucre (el mateix pes que el dels ous, pesats amb closca i tot). Barregeu-ho bé, primer amb el batedor; després poseu-ho al foc i aneu-ho remenant suaument amb l’espàtula de fusta: quan arrenqui el bull coeu-ho uns segons més, i traieu-ho del foc. Tot seguit doneu-li una bona batuda amb el batedor, i ja podeu abocar-la sobre el marbre i deixar-la refredar. Després recolliu-la amb una espàtula i poseu-la en un bol; guardeu-la a la nevera fins que la necessiteu (d’aquesta manera podeu conservar-la uns 15 dies).
Partiu el pa de pessic en dos, i damunt la part de baix escampeu-hi una capa de gema: poseu-hi la nata, una mica ensucrada, formant un gruix d’uns dos dits aproximadament. Poseu-ho al congelador per tal que agafi consistència la nata, i no s’aixafi en posar-hi l’altra meitat del pa de pessic a sobre. Mentrestant cobriu el sobre de l’altra part, amb gema, i cremeu-la una mica amb la pala. Per acabar, poseu-la sobre la nata quan aquesta ja estigui consistent i acabeu-lo d’afinar.

Si voleu preparar aquest pastís amb anticipació aconsellem que el congeleu un cop acabat del tot. Una hora abans de servir-lo, traieu-lo del congelador i poseu-lo a la nevera, i, si calgués, a temperatura normal una estona.