Pastís Sant Marc

Els pares fa 50 anys que es van casar! Això si que és tota una vida, i un bon motiu de celebració i una ocasió perfecte per fer un bon pastís.
Quan la Gemma de ‘La cuina de casa’ va publicar el pastís Sant Marc de seguida la vaig guardar com una recepta 5 estrelles i que algun dia m’agradaria provar de fer, encara que em semblava que estava molt per sobre de els meves possibilitats. Però com que aquesta vegada havia de ser molt especial vaig decidir llençar-me a la piscina i anar a per totes, així que em vaig posar en contacte amb la Gemma per demanar-li uns quants consells, doncs disposava de poc temps i veia que tenia davant meu una recepta amb molts de passos i volia saber quina era la millor manera d’organitzar-me. Moltes gràcies Gemma, al final no va caler congelar-lo!
El divendres vaig fer el pa de pessic, un pa de pessic realment sorprenent que us aconsello que el proveu de fer. Per mi el millor que he fet mai. El dissabte a la tarda vaig fer la gema, que ben tapada amb film transparent que toqui la gema es va guardar perfectament dins la nevera (un consell d’en Kike i la Txell de ‘La cuina vermella’), vaig preparar la barreja de nata, sucre i xocolata perquè reposes tota la nit i poder muntar la trufa l’endemà, i també vaig deixar apunt l’almívar ben tapat dins un pot. Doncs el diumenge només em quedava muntar la trufa, la nata i partir el pa de pessic en tres pisos per acabar de muntar el pastís Sant Marc amb la gema i les ametlles filetejades.
Estic molt contenta amb el resultat final, tant d’aspecte, mai m’hagués imaginat arribar a aquest nivell ;-), com de gust, BONÍSSIM!!!
Doncs anem per feina!

INGREDIENTS
1 pa de pessic (les quantitats són per un motlle de 18 cm, encara que jo el que tinc és de 22 cm i no m’ha sortit malament, només que els capes han sigut una mica més fines)
150 ml d’almívar
300 grs de gema
250 grs de trufa
250 grs de nata muntada amb 25 grs de sucre
ametlla filetejada

PA DE PESSIC

Ingredients:
3 ous

100g de farina

100g de sucre

Ratlladura de llimona

Elaboració:
Separar els rovells de les clares i batre els rovells amb la tercera part del sucre fins que doblin el volum. Muntar les clares amb la resta del sucre i afegir-les suaument als rovells. Tot seguit afegir la farina tamisada i la ratlladura de llimona a la mescla anterior i abocar-ho dins un motlle untat amb mantega i enfarinat i coure uns 25 minuts a 180º.

ALMÍVAR

Ingredients:
100ml d’aigua

100g de sucre

Gotes de suc de llimona

Licor

Elaboració:
Posar l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona en un cassó i coure durant 5 minuts. Fora del foc afegir un rajolí de licor.

GEMA

Ingredients:
215g d’ou

215g de sucre (el mateix pes en sucre que d’ou)

15g de Maizena

90g d’aigua

Elaboració:
Batre una mica els ous i barrejar-los amb l’aigua. Passar per un colador fi. Tot seguit barrejar el sucre amb la Maizena i unir les dues mescles i posar-ho en un cassó al foc remenant contínuament fins que s’espesseixi. Abocar sobre una plata ben grossa o sobre el marbre per tal que es refredi ràpidament. Tal i com us he dit, si es vol fer la gema un dia per l’altra guardar a la nevera tapat amb un film transparent que toqui la gema.

TRUFA

Ingredients:
40 grs de xocolata al 70%
200 grs de nata per muntar
20 grs de sucre

Elaboració:
Trossejar la xocolata. Escalfar la nata amb el sucre i barrejar fins que es dissolgui el sucre. Abocar la nata calenta sobre la xocolata trossejada i remenar bé fins que es fongui tota la xocolata. Deixar refredar a la nevera, millor d’un dia per l’altre. Muntar amb les varilles elèctriques com si fos nata muntada.

MUNTATGE DEL PASTÍS

Tallar el pa de pessic en tres pisos. Mullar amb almívar el primer pis i escampar-hi la trufa per sobre. Cobrir amb el segon pis, mullar-lo amb almívar i escampar-hi la nata muntada per sobre. Cobrir amb el tercer pis de pa de pessic i mullar-lo amb la resta d’almívar. Cobrir tot el pastís i les parets del voltant amb la gema, allisar bé la part superior i enganxar l’ametlla filetejada per tot el voltant.

Bon profit!