Panellets

Puc dir que fins ahir podia comptar els panellets que havia menjat en tota la meva vida amb els dits d’una mà. Primer que a casa sempre s’han considerat unes postres impossible de comprar, llavors que la meva mare en pastisseria no ha passat mai de la coca de iogurt, el flam Potax i la crema catalana Royal, i que a mi mai m’ha cridat l’atenció fer-ne perquè els pocs que havia tasta no m’havien fet massa el pes. Doncs res, que han passat els anys i mai m’hi he embrotit les mans, fins aquest any, en què els meus fills van arribar un dia a casa amb la brillant idea de que volien fer panellets. I com que en qüestió de cuinar mai els hi dic que no, doncs aquest any per Tots Sants menjaríem panellets. Després de deliberar entre varies receptes, algunes amb patata i d’altres sense, finalment ens vàrem decidir per aquesta de la Carme Ruscalleda, del seu llibre UN ANY amb Carme Ruscalleda. Molt i molt bons, tota una temptació! Nosaltres en vàrem fer de pinyons i de coco però la Carme en proposa també de codonyat, farcits de coco, de tomàquet i de xocolata.

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES
500 grs d’ametlles en pols
350 grs de sucre
150 ml d’aigua mineral
1 clara
200 grs de pinyons
200 grs de codonyat
200 grs de coco ratllat
2 rovells d’ou

PREPARACIÓ
1. A dins d’una cassola ampla, poseu-hi el sucre i l’aigua. Feu-li arrencar el bull. Aboqueu-hi la pols d’ametlla; s’ha de remenar, fins que la pasta cogui i es desenganxi de la cassola. Deixeu-ho refredar.
2. Incorporeu a la mescla la clara d’ou sense muntar, tot remenant bé. Deixeu reposar la pasta unes dues hores a la nevera.
3. Dividiu la pasta mare en tres parts.
ELS DE PINYÓ
D’una de les parts de pasta, formeu boles petites i regulars i arrebosseu-les amb els pinyons; la pasta mare és suficient enganxosa per retenir els pinyons ben apretats. Col·loqueu-los en una plàtera de forn sobre paper de fornejar siliconat i pinteu-los amb el rovell d’ou, diluït amb un rajolí d’aigua. Poseu-ho al forn, prèviament escalfat a 200º. (Orientatiu: uns 6 minuts)
ELS DE CODONYAT
Una altra de les parts de la pasta mare, estireu-la amb el corró, entre dos papers de forn siliconat, aconseguiu un gruix d’1 cm. Col·loqueu-hi, de llarg a llarg, una tallada gruixuda de codonyat, com una barra d’1 cm de gruix. Emboliqueu el codonyat amb la pasta fina. Quedarà com una barra llarga i farcida. Arreboseu-la amb sucre i talleu-la a trossos d’1’5 cm. A partir d’aquí, enforneu-los com els de pinyó.
ELS DE COCO
L’última part de pasta mare que ens queda, amasseu-la amb el coco ratllat. Feu-ne boletes en forma rodona o en punta com un bolet. A partir d’aquí, com abans.