18.4.14

Pastís de poma i crema pastissera

Començo mirant què hi ha al rebost, no rebuscant entre llibres receptes impossibles, així es la meva cuina. Fa uns mesos vaig caure en un tipus de animadversió amb ella i m’està costant reprendrem la seva activitat, retrobar-me amb aquelles mans treballant masses, cassons desfent cobertures, l’olor a recent fornejat, el somriure dibuixat en els llavis davant un pastís. Però ahir la meva cuina va tornar a batega, jo vaig tornar a viure en ella.


Amb la recepta d’avui he volgut provar la massa sablé i la crema pastissera de la Simone Ortega, diferent a les que faig sempre. Resultat? Excel·lent! L’única cosa que la massa m’ha quedat molt més enganxosa que la de la Montserrat Seguí i la vaig haver d’estirar entre dos trossos de paper film.

Destijo que us agradi!


INGREDIENTS
Masa sablé per a tartes:
250 grs de farina
125 grs de mantega
20 grs de mantega (per untar el motlle)
3 cullerades soperes de sucre
1 ou
La pella de ½ llimona ratllada
1 pessic de sal

ELABORACIÓ
Es té la mantega fora de la nevera fins que sigui tova.
En cassó s’hi posa el sucre i la sal i s’hi trenca un ou sencer. Es bat tot junt fins que el sucre i la sal estiguin ben incorporats i no es notin.
En un marbre s’hi posa la farina, en forma de volcà. En el centre s’hi avoca l’ou batut amb la sal i el sucre. Per sobre la farina si posen trossets de mantega tova. Es treballa amb la punta dels dits, ràpidament i quasi sense amassar, perquè la massa es quedi ben sable (es a dir, trencadissa).
S’unta un motlle amb els 20 grs de mantega, s’estira la massa amb un corró de fusta sobre el marbre enfarinat i es traspassa al motlle, donant-li forma i tallant les sobres. Si la massa fos molt enganxosa va molt bé estirar-la entre dos trossos de paper film. Es punxa el fons de la massa amb una forquilla en varis llocs i ho reservem.

INGREDIENTS
Crema pastissera (per a farcits):
½ litre de llet
3 cullerades soperes de llet freda
3 rovells d’ou
5 cullerades soperes de sucre
2 cullerades soperes de Maizena
1 cullerada sopera rasa de farina fina
1 pela de llimona o un pessic de vainilla

ELABORACIÓ
En un cassó es posa a coure el ½ litre de llet amb 3 cullerades de sucre, i la pela de llimona.
En un bol es mesclen els rovells d’ou, la resta del sucre, la Maizena, la farina i la llet freda, tot ben dissolt perquè no faci grumolls.
Quan la llet comenci a bullir, se n’agafa una mica i es tira molt a poc a poc en el bol, amb molt de compte perquè els rovells no quallin i formin grumolls. Després de dissolt amb una mica de llet calenta, s’aboca aquest contingut del bol al cassó amb la llet i es posa de nou al foc, sense deixar de remenar amb un batedor fins que comenci a bullir. En aquest punt es retira del foc i no parar de remenar enèrgicament uns segons més, fins que es vegi ben lligada. Deixar refredar mentre es continua remenant tot sovint.

MONTATGE:
Emplenar la base de massa sable primer amb una capa de crema pastissera i a sobre fer-hi capes de poma laminada fina (unes quatre unitats), fins acabar d’omplir tota la tartà. Coure al forn a 180º durant 30 minuts. Deixar refredar.

Font de la recepta: 1080 recetas de cocina – Simone Ortega


Tarta de manzana y crema pastelera

Empiezo mirando que hay en la despensa, no rebuscando entre libros recetas imposibles, así es mi cocina. Hace unos meses caí en un tipo de animadversión con ella y me está costando retomar su actividad, reencontrarme con esas manos moldeando masas, cazos derritiendo coberturas, el olor a recién horneado, la sonrisa dibujada en los labios ante una tarta. Pero ayer mi cocina volvió a latir, yo volví a vivir en ella.


Con la receta de hoy he querido probar la masa sablé y la crema pastelera de Simone Ortega, diferente a las que hago siempre. ¿Resultado? ¡Excelente! La única cosa que la masa sablé me quedó más pegajosa que la de Montserrat Seguí y la tuve que estirar entre dos trozos de papel film.

¡Deseo que os guste!


INGREDIENTES
Masa sablé para tartas:
250 grs de harina
125 grs de mantequilla
20 grs de mantequilla (para untar el molde)
3 cucharadas sopera de azúcar
1 huevo
La corteza de ½ limón rallada
1 pellizco de sal

ELABORACIÓN
Se tiene la mantequilla fuera de la nevera para que esté blanda.
En un tazón se pone el azúcar y la sal y se casca el huevo entero. Se bate todo junto hasta que el azúcar y la sal se queden bien incorporados y no se noten.
En un mármol se echa la harina, en forma de volcán. En el centro se vierte el huevo batido con la sal y el azúcar. Por encima de la harina se ponen trocitos de mantequilla blanda. Se trabaja con la punta de los dedos, rápidamente y sin amasar casi, para que la masa se quede bien sablé (es decir, quebradiza).
Se unta un molde con los 20 grs de mantequilla, se estira la masa con un rollo de madera sobre el mármol espolvoreado con harina y se traspasa al molde, dándole buena forma y cortando las sobras. Si la masa fuera muy pegadiza va muy bien estirarla entre dos trozos de papel film.
Se pincha el fondo de la masa con un tenedor en varios sitios y lo reservamos.

INGREDIENTES
Crema pastelera (para rellenos):
½ litro de leche
3 cucharadas soperas de leche fría
3 yemas de huevo
5 cucharadas soperas de azúcar
2  cucharadas sopera de Maizena
1 cucharada sopera rasa de harina fina
1 corteza de limón o un pellizco de vainilla

ELABORACIÓN
En un cazo se pone a cocer el ½ litro de leche con 3 cucharadas de azúcar, y la corteza de limón.
En un tazón se mezclan las yemas de huevo, el resto del azúcar, la Maizena, la harina y la leche fría, todo bien disuelto para que no haga grumos.
Cuando la leche empieza a cocer, se coge un poco y se vierte muy despacio en el tazón, con mucho cuidado para que las yemas no se cuajen y formen grumos. Después de disuelto con un poco de leche caliente, se vierte este contenido del tazón en el cazo de la leche y se pone de nuevo en el fuego, sin dejar de mover con un batidor hasta que empiece a hervir. En este punto se retira del fuego y no para de mezclar enérgicamente unos instantes más, hasta que se vea bien ligada. Dejarla enfriar mientras se continúa mezclando a menudo.

MONTAJE:
Rellenar la base de la masa sablé primero con una capa de crema pastelera y encima hacer capas de manzana laminada fina (unas cuatro unidades), hasta terminar de rellenar toda la tarta. Hornear a 180º durante 30 minutos. Dejar enfriar.

Fuente de la receta: 1080 recetas de cocina – Simone Ortega


6 comentaris:

  1. Me n'alegro que tornis a tenir ganes de cuinar, t'han quedat uns pastissets fantàstics.

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  2. Aquestes tartaletes demanan mossegades goloses...com les que em venen mirant aquestes fotos tan seductores!!! Molt maques Gemma... feliç de que la teva cuina torni a bategar!!!!!
    Una recepta de primera!

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  3. M'encanta la rusticitat que desprenen les fotos, la recepta... Benvinguda de nou a la teva cuina!
    Marta

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  4. Deliciosas estas tartaletas de manzana y crema pastelera.
    Besos

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  5. T'han quedat uns pastissets preciosos, i segur que són una delícia! I posa't a la cuina, que sempre estem pendents de veure què hi fas!

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  6. Què bé que la teva cuina hagi tornat a bategar! i amb quina recepta!! aquests pastissets són una autèntica delícia, igual que les fotografies!! un petó guapa!!

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