Tarta Tatín (primera fórmula)

Esa mañana, mientras iba en el coche a casa de Val, mi modista, bajo una llovizna inesperada, me puse a pensar en el abriguito azul. Era azul celeste, el azul de la libertad, aunque la senyora Bell lo había escondido.

Una pasión vintage

Isabel Wolff

A la tercera va la vençuda. I aquí teniu el resultat, una tatín extraordinàriament deliciosa de la Montserrat Seguí. De totes maneres ser el secret de totes aquestes tartes: la pasta trencada feta a casa. El segon intent de tatín el vaig fer amb pasta trencada comprada (mai n’havia comprat) i no ens va acabar d’agradar. O sigui que, sabent això, quan vulgueu fer pasta trencada per a fer alguna tarta aquesta és la ocasió per fer-ne més del compte i congelar-la, queda igual de perfecte, i així en podem disposar immediatament quan ens vinguin unes ganes irreprimibles de menjar-ne.

INGREDIENTS

4 pomes mitjanes

125 grs de sucre

75 grs de mantega

50 grs d’ametlles torrades

Pasta trencada (per a un motlle de 22 cms.):

150 grs de farina

75 grs de mantega o margarina

1 rovell d’ou

50 grs de sucre

1 cullerada d’aigua

1 pessic de sal

ELABORACIÓ DE LA PASTA TRENCADA

Posem la farina fent rotllana sobre un taulell amb tots els ingredients al mig. Anem treballant entrecreuant els dits, procurant que no s’ajunti, anant-la trencant i esmicolant, fins al punt que la farina queda humida i s’ajunta per ella sola amb facilitat, sense forçar-la. Un cop unida la funyim 3 o 4 vegades i en fem una bola. La deixem reposar 5-10 minuts i ja la tenim llesta per estirar-la amb el corró, amb el taulell lleugerament enfarinat, i folrar el motlle de tarta, untat només per la base. Punxem la pasta del fons, per evitar que en coure-ho s’infli, i ja la tindrem llesta per enfornar segons les indicacions de la recepta que ens disposem a fer. Si tot i així s’infla, amb l’ajuda d’una cullera, li donarem petits copets per treure l’aire de sota.

Si feu servir margarina procureu que no sigui purament vegetal, perquè és massa tova i no va prou bé.

La mantega o la margarina han de ser fresquetes de la nevera, al moment de fer la pasta, i si s’indica que ha de ser reblandida bol dir un cop ja dins del cercle, amb l’ajunta d’una forquilla. Per això és molt millor fer aquesta pasta en un lloc fresc, sempre us anirà molt millor. A l’estiu és més difícil de fer, per això és molt millor posar-hi l’aigua ben freda.

Quan es comença a treballar la pasta i es va trencant i trencant, en el moment que desapareix la farina blanca i tot són trossets petitíssims de pasta, és el punt de fer una parada i assegurar-nos que no hi falti aigua, perquè d’això depèn que en surti bé la pasta. Si veiem que hi han trossos semblants a serradures i no són humits, hi podem afegir ½ cullerada d’aigua o més, si cal, anant trencant la pasta fins que per ella sola i sense esforç s’ajunti fàcilment.

ELABORACIÓ DE LA TARTA TATÍN

Un cop feta la pasta trencada dolça deixeu-la reposar. Tot seguit peleu les pomes, partiu-les per la meitat i traieu-ne el cor; fregueu-les amb llimona i talleu-les en mitges rodanxes un xic primes. Prepareu un motlle de 22 o 24 cm, unteu-lo, i emposeu-lo amb sucre (50 grs). Col·loque-hi les rodanxes de poma en filera, posant-les al revés de com les posaríeu normalment, pensant que després haureu de tombar la tarta; poseu-hi trossets de mantega i emposeu-ho amb una cullerada de sucre; feu-ne dues capes més, de la mateixa manera, i acabeu amb mantega i sucre. Pinteu tota la vora amb clara d’ou una mica batuda.

Estireu la pasta trencada i poseu-la sobre les pomes, tapant-les, i fent que la pasta penetri per tot el voltant; pinteu-ne la superfície amb la clara. Poseu-la al forn una mica fort uns 30 minuts. Un cop cuita, es deixa refredar una mica; traieu-la del motlle, abrillanteu-la i empolseu-ne tota la vora amb ametlles torrades.

Nota. Abans de treure-la del motlle es pot caramel·litzar sobre el foc, un cop desemmotllada, se li pot cremar sucre. De totes maneres, són unes postres excel·lents.