Pastís Sacher

Ostres! les darreres entrades al blog són d’alt nivell, no?, però és que aquestes darreres setmanes les celebracions s’han tocat les unes amb les altres. Avui toca el pastís del meu aniversari! El dilluns vaig fer 39 anys!

Quan vaig veure aquests pastís Sacher al blog de la Gemma, La cuina de casa, em va encantar, l’havia de fer, però com diu ella és laboriós i cal reservar-lo per un dia especial, amb moltes ganes de posar-se fins a les celles de xocolata. La cobertura no la vaig fer igual que ella, ja que em va sobrar molta glaça de xocolata de la mona de Pasqua i la vaig congelar, dos pots, per a dues ocasions especials més!, i la última capa de trufa, la que queda just entre la última planxa de pa de pessic i la glaça no la vaig posar, em va semblar que ja era suficientment carregat. És un pastís molt i molt potent, per autèntics addictes a la xocolata!!!

Desitjo que us agradi!

PA DE PESSIC

Ingredients:

230 grs de sucre
100 grs de d’ametlla en pols
5 ous
50 grs de farina
25 grs de cacau en pols
50 grs de xocolata al 70%
50 grs de mantega

Elaboració:

Separar els rovells de les clares de 3 ous. Separar 60 grs de sucre del total.
Barrejar la farina d’ametlla amb els 170 grs de sucre restants i afegir-hi els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant-los bé abans d’afegir-hi el següent.
Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència i afegir-la a la barreja anterior.
Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat i també incorporar-les amb molta suavitat a la barreja.
Afegir-hi amb suavitat la farina i el cacau tamisats i estendre bé la barreja en una safata de forn. Ha de quedar d’1cm de gruix. Coure-ho uns 8–10 minuts a 200º amb el forn ja calent.

TRUFA

Ingredients:

160 grs de nata líquida
125 grs  de xocolata de cobertura 

Elaboració:

Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull, abocar-la sobre la xocolata trossejada. Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Reservar a la nevera unes hores.

GLAÇA DE XOCOLATA

Ingredients:

66 grs d’aigua mineral
480 grs de sucre
320 grs de nata per muntar
100 grs de cacau en pols amarg
3 i ½ fulles de gelatina

Elaboració:

Hidratar la gelatina en aigua freda.
En una cassó, posar a bullir l’aigua, el sucre i la nata. Quan bulli, apartar del foc, afegir el cacau amarg i remenar bé. Homogeneïtzar la barreja amb un turmix a baixa velocitat evitant que entri aire a la mescla.
Escórrer la gelatina i dissoldre-la en la barreja anterior. Colar, deixar refredar i reservar-la a la nevera un mínim de 6 hores.

ALMÍVAR

Ingredients:

100 ml d’aigua
100 grs de sucre
Gotes de suc de llimona
Licor

Elaboració:

Posar l’aigua, el sucre i unes gotes de llimona en un cassó i coure durant 5 minuts. Fora del foc afegir un rajolí de licor.

També necessitareu melmelada de gerds.

MUNTATGE DEL PASTÍS

 
Tallar la planxa de pa de pessic en tres part iguals. Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada de gerds. Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de trufa. Tapar amb una tercera capa de pa de pessic. Escalfar la glaça al microones a baixa potència fins a una temperatura d’uns 40º, col·locar el pa de pessic amb la melmelada de gerds i la trufa sobre una reixa amb un recipient a sota per recollir la glaça que regalimi i abocar-hi la glaça  per sobre la superfície ben escampada. Deixar refredar. Guardar-lo a la nevera però recomano una estona abans de servir-lo treure'l, perquè així la capa de trufa no queda tant i tant consistent, perquè la vaig trobar un pel dura.