Bollabessa

Ho recordo com si fos ahir mateix, hi ha moments de la vida que no s’obliden mai. Eren les vuit del vespre i enfilàvem l’autopista direcció Barcelona, abans havia escombrat el pis i menjat una mica, com aquell que ho deixa tot a punt per a un esdeveniment molt important, i just a l’alçada de Granollers li dic: -anem a fer el ridícul!, però ja era massa tard, quasi arribàvem. No estava gens espantada, contenta de pensar que ja arribava el moment, però em feia una vergonya horrorosa arribar allí i fer el ridícul.

Ja havien tocat les deu i el vent bufava amb força, se’n sentien els xiulets a través de les finestres, i així que la Rosó va penjar el telèfon i em diu: -ja està apunt, et quedes a passar la nit!, vaig saber que allò anava de debò.

A les dues en punt d’aquella nit va néixer en Marc, d’això el dia 28 de desembre en va fer dotze anys, i ho recordo com si fos ahir, el moment més màgic de la meva vida.

Vam celebrar aquests 12 anys junts, i de primer vaig fer aquesta bollabessa, un plat tradicional francès de la provincia de Provença.

INGREDIENTS

250 grs de cap de nero

200 grs d’escórpora

200 grs de rata

200 grs de rap

200 grs de congre fresc (millor, ventresca)

100 grs de crancs

6 llagostins o gambes

Alguns musclos i cloïsses

100 grs de ceba

100 grs de pastanaga

1 porro

2 grans d’all

1 cullerada de tomàquet concentrat

1 ramet (llorer, farigola i julivert)

1 cullerada de fonoll
½ culleradeta escassa de safrà
sal  i pebre

ELABORACIÓ

Podeu fer-la amb altres menes de peix, però convé escollir el que resulti més gustós.

Netegeu el peix i separeu-ne els caps. En un cassó de fons gruixut amb oli sofregiu la pastanaga, la ceba i el porro tallat a rodanxes primes. Afegiu-hi el tomàquet i els crancs, coeu-los un moment i aixafeu-los (amb la mà de morter, per exemple). Després afegiu-hi l’all trinxat, el fonoll, la sal, el pebre, el safrà i el ramet lligat. Mescleu-ho bé i afegiu-hi els caps del peix o els peixos més forts. Tireu-hi dos litres d’aigua bullent i procureu que bulli de pressa de 12 a 15 minuts. Afegiu-hi tot l’altre peix i deixeu-ho a foc mitjà uns 10 minuts més. Abans de servir, coleu la sopa procurant esprémer bé els caps per treure’n tota la substància.

En un plàtera poseu-hi el peix tallat empolsat amb julivert, i, en una altra, llesques de pa torrat.

És important que no deixeu bullir la sopa més temps que el que s’indica, ja que d’altra forma perdria gust.

 

I aquest va ser el pastís que en Marc va triar per postres, un braç de gitano ben farcit de crema!